莲子粉和藕粉的区别 怎样分辨真假藕粉

莲子粉和藕粉的区别

1、制作材料不同

莲子粉和藕粉最大的区别就是制作材料不同，藕是根，莲子是荷花变莲蓬以后结的籽。藕在水里泥里，莲蓬高高在上。莲子粉为睡莲科植物莲的干燥成熟种子加工制成的淀粉，藕粉为睡莲种植物莲的肥厚根茎，经过烹饪之后加工而成的淀粉。

2、功效不同

莲子粉味甘、涩，性平，具有补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神之功效，常用于治疗脾虚泄泻，带下，遗精，心悸失眠等症状。

藕粉味甘，性寒，具有清热生津，凉血，散瘀，止血之功效，常用于治疗热病烦渴，吐衄血，下血等症状。

怎样分辨真假藕粉

1、纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使粉的颜色由白而转微红。其他淀粉(如甘薯、马铃薯、葛根等淀粉)没有这种变化，都是纯白色或稍带黄色的；如果这类淀粉呈玫瑰红色，则是加入食用色素所致。

2、藕粉具有独特的浓郁清香气味；其它淀粉则无此清香气。手试、取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽，滑爽如脂且无异状。

3、藕粉和其它淀粉有时呈片状，但片状的藕粉表面上有丝状纹络。而其他片状淀粉的两侧，表面是平光的。

4、取少量藕粉放入口中．触及唾液即会很快溶化；而其他淀粉入口后，不仅不易溶化．而且还会粘糊在一起或呈团状。

5、取少许藕粉用少量冷开水调匀后，再以沸水冲调，随即熬透可食，其吸水胀性可达八、九倍。熟浆色泽微红，多呈琥珀色，光泽晶莹。冷却后放置数小时，稠厚的熟桨会全变成稀浆。其他淀粉多需在炉子上加热调煮，才能食用，它们的吸水胀性及韧性均不如藕粉，色泽多呈白色或褐色，而且不透明。冷却后．即使放置十多小时，也仅仅是碗边四周一圈呈稀浆状，中间部分仍凝结不变。

冲藕粉的方法

1、准备好一个碗，一个调羹，一包藕粉。

2、将藕粉倒入碗中。

3、加入少量凉开水，搅拌均匀，将藕粉颗粒完全融化，矿泉水、饮用水都可以，只要不是太烫，这步很关键，千万别直接用开水冲，用开水冲的后果就是形成颗粒状藕粉。

4、准备开水。

5、倒入滚烫的开水，边倒边均匀搅拌，直到藕粉成型，不要倒太多开水，一个碗的3分之2左右。