【藕粉知识百科】藕粉的作用与功效 藕粉怎么冲

藕粉的营养价值很高，含有黏液蛋白、膳食纤维和鞣质，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富。

1、清热凉血

莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

2、健脾开胃

莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能减少脂类的吸收。莲藕还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

3、益血生肌

莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

4、止血散瘀

藕粉中富含维生素K和丹宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。【详细】

1、取适量藕粉于干燥干净的杯子中。

2、先用少量的温开水将适量的藕粉化开。

3、接着再加入适量的开水（注意：一定要是煮沸的开水），边加边搅拌。

4、藕粉颜色会随开水的增加而变化，最后变成胶状透明、冷却后即可食用。

藕粉冲泡技巧：泡藕粉的时候要记住加凉水，量要少；加开水，水要开，加开水后要往同一个方向搅动。如果加滚烫开水后藕粉没有变黏糊，建议将似水状的藕粉放入微波炉或者蒸锅中加热至水开，就会变成粘稠状了。【详细】

1、磨浆

将鲜藕洗净，除去藕节，置于打浆机或石臼中捣碎，再加清水用石磨磨成藕浆。

2、洗浆

藕浆盛在布袋中，袋下放一个缸或盆，用清水往布袋里冲洗，边冲边搅动袋中藕渣，直到滤出清水。

3、漂浆

冲洗出的藕浆用水漂1至2天，每天搅动一次。澄清后去掉水面的细藕渣和底层的泥沙。将中间的粉浆放另一容器内，用清水调稀再沉淀，反复1至2次至藕粉呈白色。

4、沥烤

将上一步的藕粉用清洁布袋盛好后用绳吊起，约半天就可沥干。将藕粉取出，掰成500克左右的粉团晾晒1小时左右，用刀将粉团削成薄片；继续烤干或晒干即成藕粉。

制作藕粉时应注意：取藕以新鲜的老藕为宜，藕浆磨得越细越好，因为磨得越细出粉率越高。【详细】

用开水冲泡是最常见的吃法，在冲泡之时可以添加蜂蜜，葡萄干，红枣碎，枸杞，花生碎，坚果碎等食物，这样不仅能补充藕粉的营养价值，还可以摄取这些食物的营养。

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白糖煮藕粉：用藕粉30-50克，白糖适量加水煮成稠糊状。生津止渴，清热除烦，醒酒。

银耳藕粉汤：将25克银耳泡发后加适量冰糖适量炖烂，入10克藕粉冲服。预防子宫肌瘤，清热润燥止血，适宜月经量多，血色鲜红者。

苹果藕粉：200克藕粉和水调匀，300克苹果切成细末。把藕粉入锅，用微火熬煮，熬到透明时加入苹果末，稍煮即可。健脾开胃、益气补血；对贫血、慢性胃炎有疗效。

藕粉粥：先煮米（25克）做如常法，将熟放入25克藕粉调匀，加适量糖。或水煮麦片数沸，即将藕粉打糊调入和匀，加糖，晨起食之。可润发养颜，亦有益胃补心，安神等效。【详细】

1、颜色：藕粉与空气接触后极易因氧化而使藕粉的颜色由白转微红，藕粉保存时间长，颜色会由微红变为红褐色，这不是变质，不妨碍食用。葛根粉呈白色或略带黄色，如果呈玫瑰红色，则是加入色素染色的。

2、外观：藕粉和葛根粉有时呈片状，但是片状的藕粉表面上有丝状纹络，而葛根粉片状的两侧，表面是平光的。

3、手感和口感：取少许藕粉用手指揉擦，其质地比葛根粉要细腻且滑爽如脂。取少许藕粉放入口中，其触及唾液后即会很快溶化。其他淀粉入口后则不易溶化，反而会黏糊在一起或形成团状。

颜色：正宗纯藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使藕粉的颜色由白而转微红。

形状：藕粉和其他淀粉有时呈片状，但片状的藕粉表面上有丝状纹络，而其他片状淀粉两侧的表面是平光的。而粉状的藕粉可取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽。

味道：如果是纯天然产品，那么藕粉闻上去应该会有比较自然的淡淡清香，与鲜藕自有的香味是如出一辙的，其他淀粉则无此清香气。

口感：藕粉可生食，取少许含入口中，细腻，入口即化，其它淀粉不易溶化且粘糊或呈团状。

冲调：藕粉冲调后吸水膨胀性可达8～9倍，熟浆色泽微红，呈琥珀色，光泽晶莹；冷却后放置数小时，会变成稀浆。其它淀粉难用开水冲成糊状，透明度、吸水性及韧性也差，且冷却放置后仍凝结不变。

粘度：取少量故入杯中，加热水搅拌，用筷子试验其粘度，一般真藕粉的粘性差，而山芋等淀粉都具有较高的粘性。【详细】

品牌：购买时要注意查看厂商的标识，如成分表、生产日期等，还要注意价格是否合理，如果很便宜，便宜得不可思议，那么就要当心是不是其他淀粉类冒充的。

1、藕粉适宜和禁忌人群

一般人群均可食用，老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用，糖尿病人应选择无糖藕粉，肥胖者、胃不好者应少食。【详细】

2、藕粉的热量高吗

100克藕粉热量是360卡左右，平时袋装的一小包冲开也就120卡左右，每天一或二包对减肥影响不大。【吃藕粉会发胖吗】

3、经期能吃藕粉吗

在月经期是不能吃一些活血以及生冷的食物的，所以对于藕粉这种寒凉性的食物，在经期最好是不要食用它。【详细】

4、藕粉的副作用

目前，没有相关的研究结果和发生的事件表明藕粉吃多对身体有什么明显的影响。但对于特殊种类的藕粉（锌强化、钙强化、无糖等），不可多食，否则会引起身体不适。另外藕粉主要成分是莲藕，因此与莲藕相克的食物如大豆、猪肝不能和藕粉一起吃。

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