食品添加剂的作用有哪些 对于食品添加剂的认识误区

食品添加剂的作用有哪些

1、防止变质

例如防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。

2、改善食品感官性状

适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。

3、保持营养价值

在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。

4、方便供应

增加品种和方便性，市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味俱全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。

5、方便食品加工

在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。

6、其他特殊需要

食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。

对于食品添加剂有哪些认识误区

误区一 非法添加物=食品添加剂

1、当前，公众把很多非法添加物误认为是食品添加剂，例如三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿等，引发了人们对于食品安全的恐慌，其实，这些物质都不是批准使用的食品添加剂，而是非法添加物。

2、食品添加剂具有四个特点：第一，这类物质是在食品生产过程中有意加入的；第二，加入的物质要在食品生产加工过程中发挥一定作用；第三，食品添加剂是一些天然或者化学合成的物质；第四，我国实行食品添加剂的允许名单制度，只有列入名单的才是食品添加剂。按照规定，现在我国允许使用的食品添加剂约有2300种，分为23个功能类别。而那些出现问题的非法添加物，并不在规定范围之内。

3、此外，当今只要食品安全出现问题，往往都会冠以“毒”这个字眼，超范围使用食品添加剂不一定就是有毒食品。虽然超量添加属于违法行为，但是否因此就会给消费者的健康造成危害，答案是不一定的，还需要按照科学的评估数据来确定。

误区二 食品添加剂不是必需的

1、食品添加剂在生产加工过程中发挥着重要的功能和作用，食品加工行业有一句非常流行的话，就是“没有食品添加剂就没有现在的食品工业”。

2、都知道糖尿病患者不能吃含糖的食品，但很多人又特别喜欢甜味，很多食品在加工中，常把甜味剂加入到糖尿病人食用的食品中，既无害又能满足糖尿病患者的需求。我们喝的饮料里面，通常会使用乳化剂，可避免食品分层。还有最常见的防腐剂，可以控制食品中的微生物增长，防止食品的腐败变质。营养强化剂可以增加食品的营养含量，像奶粉当中加入的DHA等。这些例子都说明，食品添加剂在食品生产加工过程中的必要性。

3、那么，如何保证食品添加剂在食品生产过程中的安全性？首先，要求生产者提供必要性的支持资料。其次要有实验性的结果报告，也就是在试生产加工过程中使用食品添加剂，确实证明它能够达到要求的功能目的，同时进行公开征求意见。最后，还要对照其他国家有没有使用这种食品添加剂，从另外一个角度证明，使用食品添加剂的工艺必要性。

误区三 所有添加剂都是有害的

1、食品安全已经成为目前受到最多关注的问题，因此，在食品添加剂的使用过程中，安全性是最重要的要素，也就是说，食品添加剂的使用不能给消费者的身体健康带来任何危害。实际上，国家标准允许的食品添加剂基本都不会对人体造成损害。

2、食品添加剂都要进行风险评估。首先要进行动物实验，在动物身上找到没有危害作用的最大剂量。通过一定的安全系数，通常采用100倍的安全系数，也就是从动物身上得到的安全结果除以100倍，由此得到人群每天可以吃多少剂量。这个剂量是消费者终其一生每天都食用，只要不超过这个数量，就不会带来任何健康危害。

其次还要评估每天可能摄入多少食品添加剂，这涉及两个方面：一方面要计算吃的哪些食品当中含有食品添加剂，另一方面要考虑吃的食品当中添加剂的含量是多少。通过这两方面的数据，就可以得到每天可能吃进多少食品添加剂。之后再与这个门槛进行比较，如果每天吃的量不超过允许吃的门槛就是安全的。

3、同时，我国对于食品添加剂的管理非常严格。首先，需要政府审批，包括两个方面，添加剂执行允许使用名单制度，进入名单必须经过行政许可，证明安全性和工艺必要性，才能作为食品添加剂使用。同时，在我国生产食品添加剂要取得生产许可证，有资质的企业才能生产食品添加剂。其次，制定标准，将批准的食品添加剂、哪些能够使用、使用的量有多少、基于怎样的基本原则使用等在标准中都做出明确规定。第三，对添加剂的管理执行允许名单制度，是动态名单。不是纳入名单以后就置之不理，而是还要进行再评估制度。企业需要按照法律法规合理使用食品添加剂。

4、此外，食品添加剂监管部门也在监管食品添加剂的使用，消费者也对食品添加剂的使用随时起到监督作用。