食品添加剂有哪些 食品添加剂的作用

食品添加剂有哪些

1、防腐剂：用于抑制微生物的生长，延长食品的保质期。常见的防腐剂包括山梨酸钾、苯甲酸钠和亚硝酸钠等。

2、抗氧化剂：防止食品中的油脂氧化，从而延缓食品的变质。常用的抗氧化剂有维生素C（抗坏血酸）、维生素E（生育酚）和丁基羟基茴香醚。

3、增稠剂：用于增加食品的黏度和改善质地，如瓜尔胶、黄原胶和卡拉胶等。

4、着色剂：用于改善或赋予食品颜色，如焦糖色、β-胡萝卜素和亮蓝。

5、甜味剂：替代蔗糖用于提供甜味，常见的甜味剂有阿斯巴甜、安赛蜜和糖精钠。

6、酸味剂：调节食品酸度，赋予食品酸味，如柠檬酸、乳酸和苹果酸。

7、香精香料：用于增强食品的香味或赋予食品特定的风味，如香草精、柠檬精油和肉桂精油。

8、乳化剂：帮助油脂与水混合形成稳定的乳状液，如卵磷脂、单甘油酯和吐温80。

9、膨松剂：用于焙烤食品中，使其质地松软、膨松，如碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵和酸性磷酸铝钠。

10、防结剂：防止粉末状食品结块，保持其松散性，如二氧化硅、磷酸三钙和滑石粉。

食品添加剂的作用

1、防止变质

例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。

2、改善食品的感官性状

食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。

3、保持或提高食品的营养价值

在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。

4、增加食品的品种和方便性

现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。

5、有利食品加工

在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。

6、满足其他特殊需要

食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。

食品添加剂对人体有害吗

1、食品添加剂有很多，常见的如酸、碱、盐、疏松剂、抗氧化剂、增效剂等，如果食品中添加剂的种类数量是符合国家标准的，在合理的食用范围内，一般不会对人体造成危害。

2、如果食品添加剂不合法或过量添加，违反了国家食品安全法的规定，就可能会对人体造成损害，出现恶心、呕吐等胃肠道不适症状。长期食用过量还可能对肝、肾、脾脏等实质脏器造成损伤，出现发胖、食欲不振、发育迟缓、情绪烦躁等不良情况，并增加患癌症的风险，严重时可能会造成食品安全事故。