在家怎么做米皮 米皮的制作方法与配方

米皮的制作方法

原料：

粳米粉、生粉、豆芽、黄瓜、芝麻酱、芝麻、蒜、葱、辣椒油

做法：

1、粳米粉跟生粉按三比一的比例倒在一个盆中，然后加入适量的清水，用手搅拌均匀，掌握好浓稠度。

2、米浆调好以后，让米粉充分吃透水分，可以保证米皮口感更佳。

3、在蒸锅中倒入水，加热，待用。

4、用刀把蒜拍碎，再切成末，放在碗中，备用。

5、用清水把适量的芝麻酱澥开以后，倒进蒜末的碗里，然后再往碗里加入一些生抽和醋，生抽和醋的比例是一比一，再放少许盐和糖，一点芥末。用筷子搅拌均匀以后放到一旁静置，让蒜出味，备用。

6、准备一个屉箅子，铺好屉布，然后放进蒸锅笼屉上。用勺子把米浆搅拌一下，再一勺一勺的盛到屉箅子上。根据自己的口味，掌握厚度。

7、把黄瓜擦成丝，葱切成葱花。

8、把蒸好的米皮掀下来，此时带着屉布一起下来了，在手上沾一些凉水，用手拍打屉布，然后就能把屉布揭下来了。

9、在米皮上刷一些油，凉一凉，然后再切。

10、在盘中用黄瓜丝和豆芽垫底，放上米皮，倒上调好的料汁，淋上一些辣椒油，撒上葱花和芝麻即可。

小贴士

1、一斤半的粳米粉配半斤的生粉，再加三斤的清水。

2、米皮料汁配方秘笈：两勺芝麻酱、五勺生抽、五勺醋、少许盐和糖、半勺芥末。

3、辣椒油做法：炸制辣椒油时，锅里放上白芷、砂仁和豆蔻炸，这样出来的味道特别好。

自制米皮注意事项

1、蒸好的米皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，用手指在盘边划一圈，米皮就很容易揭下来。

2、米皮摞放时，要切记每张皮间都要抹油。

3、米皮的厚薄和韧性可以自己调节。粉浆舀的多，粉就厚；粉浆舀的少，粉就薄。同样，粉少水多的，就嫩；粉多水少的，韧些。要选择哪一种，关键是你自己的口味。

4、淘米时要淘洗到水清为止，加水也需适度，蒸制时摊浆要薄，火力要猛，快速蒸透。

5、蒸时大火上汽足，而且一定要盖锅盖，不然米皮上面发干。

6、蒸的时候一定要鼓起大泡才算好。但是不能蒸的时间太长，时间太长，米皮容易断。

7、米皮吃多少切多少拌多少。没有切过的米皮，在冰箱中包好后可以冷藏保存24小时。过长，则不新鲜，不建议拌食用。

8、如何判断你的米质量符合要求，那就是蒸完后盘底是否干净，没有张粘物。

米皮的吃法大全

凉拌红油米皮

做米皮红油的材料

甘草2片、桂皮1钱、八角5粒、陈皮1钱、草果1颗、高汤1罐、辣油3大匙、酱油膏1小匙、沙茶酱1大匙、蒜头5瓣、姜片5片、葱3支、辣椒2根、米酒1大匙、麻油1小匙

米皮红油的做法

1、将所有药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为红油卤包。

2、卤包和水1000㏄、高汤、米酒放在锅子里，浸泡20分钟备用。

3、将蒜头拍过，辣椒切末，葱洗净后切长段备用。

4、热油锅，将蒜头、姜片炒香，加入辣油、酱油膏、沙茶酱拌炒，然后再倒入作法2的锅子中，并加入辣椒末、葱段一起煮滚，倒入麻油后即完成红油卤汁。

红油米皮怎么做

1、做好的米皮晾凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中，用沸水烫一下。

2、加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽，再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上。

3、用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成。

炒米皮的家常做法

材料

米皮500克，绿豆芽300克，鸡蛋3个。绿豆芽用筐装上，用自来水或纯净水冲一冲，空水。葱、姜、蒜各适量。

做法

1、将鸡蛋去壳，打在碗中，用筷子或打蛋器将鸡蛋搅拌均匀，让蛋黄蛋清混着均匀。将葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜末。

2、将炒锅中放入食用油，开火，待油稍有冒泡，将打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒成蛋块后盛入碗中。

3、再将锅中放入少量的油，将葱、姜、蒜放入锅中，待炸微黄后，将米皮放入锅中，翻炒2~3分钟。

4、将豆瓣酱放入锅中、然后翻炒1分钟后，将炒好的鸡蛋、冲好的绿豆芽、适量的盐放入锅中翻炒2分钟。

5、关火。盛盘即可食用，老少皆宜，营养美味。喜欢吃辣椒的朋友，最后可以加点青椒丝或辣椒面味道是更佳。