植物油是什么 植物油和动物油的区别

一、 植物油是什么

植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。

二、植物油的成分

植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。

三、植物油和动物油的区别

植物油中人体所必需脂肪酸含量较多，而动物油中含量较少，含饱和脂肪酸则较多；植物油的消化率高于动物油；各种食用油提供的维生素不尽相同，动物油与植物油在营养价值上是各有千秋的。

1、成分不同

植物油中人体所必需脂肪酸含量较多，而动物油中含量较少，含饱和脂肪酸则较多。

2、熔点不同

植物油的熔点低，在常温环境里呈现液态。而动物油的熔点较高，在常温的环境里呈现固态，气温较高除外。

3、吸收率不同

植物权油在人体内吸收率比较高，而动物油的吸收率就比较低了。

4、化学结构不同

但是动物油的化学结构比较的稳定，在加热后产生的有害物质较少。而植物油在不加热的状态下能降低人体内的胆固醇，减少中风的风险。

5、热量不同

动物油具有较高的热量，要高于植物油。能够抵御寒冷，且含有对心血管有益的成分。

那么植物油和动物油哪个好呢？从健康的角度上来说，日常还是要多摄入植物油为好。但是也不能一直吃植物油，多种油搭配食用会更好。

四、植物油的种类

常用的植物油主要有：红花籽油、菜籽油、橄榄油、茶籽油、核桃油、亚麻油、葵花油、玉米油、花生油、芝麻油、大豆油、棕榈油等。

营养保健专家指出，多不饱和脂肪酸含量高的植物油，如红花籽油、玉米油、葵花籽油，可降低血液中的胆固醇，适量（每日1-3汤匙）食用，对心脏病患者有益，但食用过量却可导致某些癌症及胆结石。因为多不饱和脂肪酸在体内容易遭受氧化破坏，而可能成为某些心脏病和癌症发病的诱因。

以上为大家详细介绍了植物油是什么，通过对植物油简介、成分、种类等几方面的了解，知道了植物油的功效与作用，以及植物油和动物油的区别，希望能帮助到大家。