蛋黄酱和沙拉酱的区别有哪些 蛋黄沙拉酱的做法窍门

一、蛋黄酱和沙拉酱的区别有哪些

沙拉酱和蛋黄酱是两种常见的搭配沙拉的调味酱料，很多人搞不清楚蛋黄酱和沙拉酱有什么区别，还以为是同一种东西，但是实际上这两种酱是不同的，二者的区别主要体现在以下几个方面：

1、起源

蛋黄酱诞生于法国，而沙拉酱起源于地中海地区的米诺卡岛。

2、做法

蛋黄酱主要用鸡蛋、醋、盐、白糖、植物油等为原料加工而成，色泽淡黄、柔软适度、呈粘稠态，口感清香爽口，回味浓厚。沙拉酱则是用鸡蛋、白糖和植物油调和而成，味道发甜，通常与水果、蔬菜或肉类等一起搭配食用。

3、热量

蛋黄酱的热量非常高，一般一汤匙蛋黄酱大约含有110千卡的热量和12克的脂肪。沙拉酱的热量相对蛋黄酱要低，不过也属于高热量调味酱，其热量往往占整个营养含量的1/4还多。

4、吃法

蛋黄酱味道比较咸，一般用于烧烤和油炸之类的小吃直接醮着吃，当然也可以做沙拉，不过用的比较少。沙拉酱味甜，适合做水果之类的沙拉或者制作寿司。

二、蛋黄沙拉酱的做法窍门

蛋黄沙拉酱是沙拉酱中比较特别的一种，由于添加有蛋黄，味道更好，蛋黄沙拉酱怎么做呢？

原料：

鸡蛋黄：色拉油：白醋：糖粉=9：1：1：1的比例准备

做法：

1、准备一个干净的容器，打入鸡蛋黄并加入适量糖粉，用打蛋器打发。

2、蛋黄打发后，少量多次加入少许的色拉油，继续用打蛋器搅打，直到蛋黄和色拉油完全融合在一起，不出现分层现象。

3、搅打到蛋黄糊变得浓稠，用打蛋器也觉得比较难打的时候，分三次加入少量的白醋，这时会发现，碗里面的蛋黄糊变稀了，此时，我们又要重复第2步少量多次添加色拉油外加搅拌的过程。

4、如此重复多次，直到配好的原料都用完即可。

小贴士：

1、制作蛋黄沙拉酱一定要用专门的色拉油，如果用了花生油或者其他的油会导致成品蛋黄酱味道非常重；如果没有色拉油也可以用橄榄油或亚麻籽油、葵花籽油代替。

2、想要做出好吃的沙拉酱必须不停搅拌，这样才能让油和水混合均匀。