鲜牛奶和奶粉哪个更有营养 喝鲜奶好还是奶粉好

一、鲜牛奶和奶粉哪个更有营养

鲜牛奶和奶粉是两种常见的奶制品，一般鲜牛奶是指采用巴氏消毒法杀菌制成的巴氏奶，而奶粉是鲜奶通过去杂质、配料、均质、杀菌、真空浓缩、喷雾干燥等工序制成的，那么这两种奶粉哪个更营养呢？

在营养方面，鲜奶低温消毒，只杀灭了致病细菌，对于原奶中的乳铁蛋白、维生素和大部分的活性酶都没有破坏，极大程度保留了牛奶本身的风味和营养成分；而奶粉经过多道工序处理，营养成分相对有所流失，挥发性脂肪、糖与维生素都比鲜奶略微减少，不过奶粉会在加工过程中进行强化调制，使奶中乳蛋白适度变性，便于人体吸收，并且能补充一定种类和数量的微量元素和其他营养素，综合营养是比鲜奶更全面、更合理的，不同配方的奶粉适合于不同年龄段的人。

因此，虽然鲜奶的营养成分保留更全面，但实际上奶粉的营养更丰富，更适合人体，储存起来也更方便。

二、喝鲜奶好还是奶粉好

影响奶制品品质的因素主要有三个方面：奶源（奶牛品质、产奶季节、农场位置等）、加工水平、冷链环节，对于普通消费者来说，喝巴氏灭菌鲜奶比喝奶粉更好，原因主要有以下几点：

1、奶粉的原料比鲜奶要差，奶粉一般是用加工鲜奶剩下来的原料加工的，因为从牧场收上来的鲜奶要在24小时内加工完毕，不然牛奶里面细菌超标就会坏掉，因此品质好的原奶会制成液态的巴氏奶或常温奶，剩下的原料才会考虑保质期和储藏成本，制成奶粉。

2、奶粉经过多道工序处理，其中的乳蛋白质、乳脂肪、有机钙离子等会受到一定程度的破坏，因此制作奶粉时还需要返添加这些营养物质。

综上，在同种奶源的情况下，建议选择在加工过程中受热程度更低的乳制品，即巴氏奶，它的营养品质更接近刚挤下来的生鲜乳。不过这也不是一概而论的，因为对于婴幼儿、老年人、孕妇等特殊群体来说，鲜奶的营养成分不如奶粉全面，配方奶粉往往会根据人群的营养需求进行营养调配，这些人群往往更适合喝配方奶粉。