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煲汤食材有哪些?煲汤配料表 煲汤材料清单大全

本文章由 MAIGOO文章编辑员370号 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0

我国美食资源丰富,除了有数不清的菜谱,煲汤的品类也是多的数不清。天上飞的、水里游的,只要能吃,我们就能用来煲出美味健康的汤品。煲汤不仅是要好喝,更重要的是各种煲汤的材料要相辅相成,达到养生的功效。那么煲汤的材料有哪些呢?本期专题为大家罗列了各式各样的煲汤按材料以及汤谱,快来学学吧。

煲 汤 肉 类 食 材
猪肉
01
猪的什么部位适合煲汤
煲汤常见部位有猪 、瘦肉、猪骨等等。
猪筒骨
是一块大骨,骨边肉通常最嫩滑,其肉带脂肪,煲汤后都相当腍滑。 筒骨适合煲老火汤、浓汤或奶白汤。
肉眼
肉眼够肉味、少油脂,炖完汤之后,汤仍能保持清澈。 不过肉眼煲完汤就会变得粗犷没有味,不适合想食汤渣的朋友。
猪尾骨
连接猪尾的部分,软骨组织多,一般都煲老火汤,会愈煲愈出味。
瘦肉
这块是猪后髀的瘦肉,回家后可切片滚汤。
猪展
猪前后髀附近的位置,较为百搭,煲汤、炖汤皆宜。 煲完汤仍然软身腍滑,方便爱吃汤渣的人慢慢品尝。 此外,猪有条筋,原来是精华所在,为汤带来胶质。
其他部位
扇骨、脊骨、排骨、猪肝、猪脑、猪肾、猪蹄等。
02
猪肉煲汤食谱做法
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鸡肉
01
哪种鸡适合煲汤
老母鸡
老母鸡骨质粗壮,营养值高,非常适合煲汤,汤汁鲜美,有益身体。
乌鸡
乌鸡汤是广东省传统的地方名菜,用来煲汤汤底清爽,鲜美可口。
三黄鸡
maigoo美食小编认为,黄鸡体型较小,肉质鲜嫩,非常适合煲汤。
土鸡
土鸡没有污染,自由生长,肉质饱满,营养价值也高,煲汤后鸡汤一家老小都适合吃。
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鸡肉煲汤食谱做法
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03
蛋花汤食谱做法
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鸭肉
01
煲汤用什么鸭子
公鸭(老鸭)煲汤,比较补。母鸭(不是老的)也可以煲汤,但要清汤,适合妇女和生病(虚)的人喝,煲汤和味道比公鸭(老鸭)差。
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鸭肉煲汤食谱做法
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牛肉
01
牛什么部位适合煲汤
一般推荐部位是牛脊骨、牛蒡骨、牛尾骨等部位。牛排骨肉较多,筋膜多,但是肉汁很足,汤杂质少;牛脊骨的味道相对来说会比较鲜美一些;牛尾适合直接炖汤;牛脖骨的肉含量少,骨含量大,价格比牛尾要便宜许多,适合做火锅汤底的原料。除了牛骨以外,牛肉牛杂煲汤也是很不错的,最常见的有牛肉番茄汤。
02
牛肉煲汤食谱做法
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羊肉
01
羊什么部位适合炖汤
羊排骨适合用来煲汤,还有,羊腿肉适合长时间煨炖,最宜用的是羊大腿。羊蝎子就是羊的脊椎骨,用来做的羊蝎子火锅汤,鲜美可口。另外,羊颈肉肌肉较发达,肥瘦相间,肉质也比较紧实细嫩,所以也适合炖汤。
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羊肉炖汤食谱做法
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鹅肉
01
鹅肉煲汤可以放些什么
鹅合适用于熬汤的,由于熬汤能够反映出在其中的使用价值,在熬汤的情况下建议配搭一些中药方剂的食物,例如铁棍山药,枸杞子,这种和鹅配搭会具备非常好的融合性,并且营养成分也很高,在熬汤的情况下需要文火慢煮,渐渐地的把肉质地炖到软烂,食物能够后边装进去。煲汤最好用老鹅,因为味道比较鲜美。
02
鹅肉煲汤食谱做法

平菇鹅肉汤

材料:鹅一整只、平菇300g、油适当、盐适量、干山楂适当、米酒适当、小辣椒适当、麻椒适当、八角茴香适当、蒜适当。

做法:

1、削皮的鹅肉切片清洗,水开后下鹅肉焯去鲜血。

2、油烧后上切好的调味品炒出香味,下鹅肉倒点米酒炒出香味,加一海碗冷水。

3、鹅肉快速的情况下放入平菇,再煮十五分钟,加盐就可以。

山药炖鹅汤

材料:土鹅一只、铁棍山药、枸杞子。

做法:

1、山药去皮,土鹅清洗,控干水份,剁碎块状。

2、凉水入锅,火灾烧开,捞起来,用温开水清洗掉鹅表层的白沫子和残渣。

3、洗完的鹅入石锅,一次性添足开水,大火烧开,加葱段和生姜片,转小火慢炖40分钟左右。

4、添加切割成滚刀块的淮山药,再次小火慢炖。

5、炖至淮山药酥烂,用盐调料,出锅前五分钟,撒进洗完的枸杞子。

鸽子肉
01
买什么鸽子煲汤好
买什么鸽子炖汤最好呢?乳鸽是最为理想的,特别是那种吃五谷杂粮长大的鸽子,就更有营养价值了。乳鸽肉质非常鲜嫩,富含蛋白质和少量无机盐等,滋养作用强大,是非常好的美味。制作成汤的方法也不少,比如鸽子枸杞汤
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鸽子煲汤食谱做法
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鱼肉
01
什么鱼适合煲汤
据MAIGOO网编了解,鲫鱼、黑鱼、鳙鱼适合炖汤。
鲫鱼
鲫鱼汤的功效是补虚、除羸、开胃、益气和通乳,是老弱病患和产妇床边常见的补品。
黑鱼
黑鱼汤是术后恢复常见的补汤,据说食用黑鱼对伤口恢复有好处。
鳙鱼
一般选用现杀的活鱼炖汤,只要选得鳙鱼不差,炖出来汤鲜美不说,鱼肉还带有股甜味。
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鱼汤食谱做法
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贝类
01
哪些贝类适合煲汤
常见用来煮汤的贝类有花蛤、青口、干贝、扇贝、鲍鱼、牡蛎、蛤蜊、蚬子、文蛤等。贝类肉质鲜美无比,用来煮汤味道鲜甜,高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。注意贝类煮汤前最好提前用清水养一晚上,让其吐干净沙子。
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贝类煲汤食谱做法
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其他水产
01
螃蟹煲汤食谱做法

大闸蟹冬瓜汤

1、准备大闸蟹两只,洗净后,对半切开,打开蟹壳后去掉蟹腮,并将腮部用流水冼净。冬瓜洗净后削皮切块。

2、将切开的螃蟹裹上少许红薯粉,锅烧热后倒油、放入葱末、姜末煸炒,再倒入螃蟹翻炒,将螃蟹煎炒至两面金黄关火。

3、汤锅里倒上水,烧开后放入冬瓜块及姜末煮到透明。

4、汤锅中放入煎后的螃蟹,大米烧开后,转小火再煮5分钟左右,然后大火烧开。

5、小火继续煮5分钟,即可加盐、白胡椒调味关火。洒上葱花、香菜末上桌。

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虾煲汤食谱做法
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更多适合煲汤的水产
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煲 汤 中 药 食 材
01
适合煲汤的中药材有哪些
有养阴、润肺、清热、清心、滋补精血和安神等养生功效。
有滋阴、润肺、养胃、生津的功效,可用于燥咳、劳咳等。
当归有补血活血、调经止痛和润肠通便的功效。
有补中,益气,生津的作用,可用于治脾胃虚弱,气血两亏。
补中益气、固表止汗、升阳举陷。用于肺气不足、脏腑下陷、久病两虚。
渗利润肺、止咳化痰、利尿祛湿。用于肾阳虚、遗精。
天麻润而不燥,能平肝、养血、息风、祛风、止痛。
有养阴、清肺、化痰、益气等功效,可用于阴虚劳嗽。
有养阴生津、明亮眼目、补益脾胃、护肝利胆、清虚热等功效。
三七有散瘀、止血、消肿、镇痛等药用功效。
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煲汤药材搭配一览表
红枣+枸杞+乌骨鸡
滋补肺肾、养睛明目、补血
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  • 红枣+枸杞+乌骨鸡:滋补肺肾、养睛明目、补血
  • 生地+熟地+龙骨:清热解毒、治疗痘痘
  • 杏仁+无花果+猪肺:治疗痰多咳嗽
  • 沙参+玉竹+瘦肉:养阴清肺、调理脾胃
  • 百合+蜜枣+猪肉:清热润肺、用于治疗阴虚咳嗽
  • 陈皮+红枣+莲藕:活血养颜、补血补气、化痰止咳
  • 三七+鸡:活血散瘀、益气养血、强身健体
  • 山药+红枣+排骨:补气健胃、清虚热
  • 土茯苓+薏米+排骨:祛湿健脾、解毒利湿
  • 当归+黄芪+乌鸡:补气生血、用于治疗阴血亏虚证
03
药材煲汤食谱做法
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煲 汤 树 根 草 药
当泥(山稔)根
当泥的根含酚类、鞣质等,有治慢性痢疾、风湿、肝炎及降血脂等功效。
白花牛奶树根
具有清热,滋阴降火,健脾开胃,溢气生津,祛湿化滞,清肝润肺等作用。
石参根
具有滋补强肾、宁心安神、增强智力的作用,其味甘甜,带有浓浓的人参味,汤色鲜美。
五指毛桃
具有平肝明目,滋阴降火,健脾开胃,溢气生津,祛湿化滞,清肝润肺等作用。
鸡骨草
具有清热解毒,舒肝散瘀的功效。可以用于黄疸、胁肋不舒、乳腺炎、治黄疸肝炎等。
簕苋根
具有凉血止血;清利湿热;解毒消痈的功效,主治胃出血、便血、痔血、痢疾、咽喉肿痛等。
鱼腥草根
能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢,具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。
艾根
用艾草根来煲鸡汤,既可以祛风暖胃、清热解毒,又可以平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳。
煲 汤 蔬 菜 菌 菇
01
哪些蔬菜适合煲汤
白萝卜
白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤,不但补气顺气,还能减轻油腻感。
西洋菜
菜脆嫩爽口,清香诱人,猪瘦肉、鸭肾、生鱼等一起煲汤,清甜可口,还清热下火。
莲藕
莲藕汤利小便、清热润肺。可以配合猪瘦肉或猪骨头一起煲汤喝,加入适量绿豆口感会更好。
冬瓜
有润肺生津、清热利尿的功效。适宜跟冬瓜一起煲汤的食材有很多,如排骨、老鸭、海米、蘑菇等。
土豆
新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状,吃起来口感很面,所以适合做汤,最常见的就是西餐中的红菜汤。
菜干
用新鲜的白菜晒干而成,可贮存长年食用。和猪肉一起煲汤能消除内火、清热益肠,还可预防坏血病和皮肤病。
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蔬菜汤食谱做法
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煲汤用什么菌菇好
竹荪
竹荪营养丰富,香味浓郁,用来煲汤滋味鲜美,对改善高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有显著效果。
黑木耳
能促进胃肠蠕动,促使肠道脂肪食物的排泄,减少食物脂肪的吸收,有减肥作用,适合减肥人士煲汤食用。
香菇
富含维生素B,口感嫩滑,肉质细腻,菌伞肥厚,盖面细滑,菌柄短而粗壮的香菇煲出来的汤更鲜美。
茶树菇
营养比较丰富,有清热,平肝,明目的功效,适合搭配鸡肉或者猪肉炖汤。
虫草花
含有丰富的蛋白质和氨基酸,可以滋养脾胃,适合和排骨一起煲汤。
更多适合煲汤的菌菇
松茸、平菇、猴头菇、榛蘑、蟹味菇、金针菇等。
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菌菇汤食谱做法
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煲 汤 豆 类 / 豆 制 品
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煲汤的豆类有哪些
白扁豆
和猪骨一起煲汤具有健脾止泻、温胃祛湿、祛暑解毒的作用。
赤小豆
具有祛湿以健脾、利水以消肿和解毒以除痈的功效,Maigoo小编建议可以和冬瓜搭配煲湯。
眉豆
对于缓解女性白带异常有很好的帮助作用,适合于脾虚便溏、饮食减少、消化不良等。
黑豆
具有补肾、利水、益智、明目、乌发、活血解毒的功效,可以和猪皮、排骨搭配煲汤。
黄豆
营养价值很高,搭配猪蹄,排骨,海带等食材熬汤,可以起到补益脾胃,养血通乳,降低血脂,补脑益智等好处。
绿豆
绿豆汤有清热解毒的功效,绿豆搭配海带、冬瓜等煲汤,可以消暑、利尿、祛湿。
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煲汤的豆制品有哪些
腐竹
里面含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙质等,我们食用后可以很好的补充营养。可以做腐竹排骨汤、腐竹蛋花汤等。
豆腐
豆腐汤营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。做汤适合用细嫩的南豆腐。
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豆类煲汤食谱做法
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煲 汤 果 实 干 果
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煲汤果实干果有哪些
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  • 莲子:补脾、养阴益心、固精。
  • 蜜枣:清润、益气生津。
  • 红枣:补脾胃、生津液、营养安神。
  • 板栗:补肾气、强筋骨。
  • 核桃仁:补肾固精、益脑。
  • 松仁:润肺。
  • 甜杏仁:润肺平喘、生津开胃。
  • 花生:能增强记忆,抗老化。
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干果汤食谱做法
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煲 汤 水 果 / 果 皮
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煲汤水果/果皮有哪些
苹果
生津除烦、开胃和脾,可以将苹果和猪肉煲汤喝。
椰子
润肺滋阴,清甜的椰汁和椰肉配上鲜嫩的鸡肉煲汤,绝配。
木瓜
消暑解渴、润肺止咳,一般和排骨搭配煲汤,可以搭配蜜枣。
雪梨
雪梨煲汤清甜滋润不油腻,清热下火,润肺止咳,可以搭配猪肺或者瘦肉煲汤。
榴莲
适量的喝榴莲煲汤,可以温中健脾,活血化瘀祛寒,提高免疫力等。
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水果煲汤食谱做法
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煲 汤 调 味 料
煲汤分为两类:一类是清汤型,一类是浓汤型。
清汤型的放的调料要少,小火慢炖,主要调料有葱姜蒜,盐等,不要放酱油,会影响汤色。
香辛类的调料也不要放,要保持汤的原汁原味,一般这样炖出的汤清淡可口。
浓汤型的不用太小的火,中火就可以,除了前面的调料还可以加入香辛料,如花椒、辣椒、大料、桂皮、肉蔻、加酱油等。
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