香辛料是什么成分 香辛料的特点有哪些

一、香辛料是什么成分

香辛料是主要用于食品调味的植物器官和组织结构，来源于植物的根、茎、叶、花、果实、种子等器官，香辛料的成分主要有以下三种：

1、精油

绝大多数香辛料含有精油，是用水蒸馏法提取的有挥发性的芳香油状物质，各种香辛料精油含量不一，成分各异，少则几十种，多者达数百种，其中除少数属于脂肪族、芳香族的醇、醛、酮、酚等类化合物外，主要成分为萜类。

2、辛辣物质

香辛料中含有辛辣或辣味物质大多有较好抗氧化作用，大致可分为三类：热辣物质，无香味的辣味物质，入口有灼热感，如辣椒、胡椒、花椒等；芳香辣味物质，除辣味外，有较强挥发香味，如丁香、肉豆蔻、全香、姜；刺激性辣味物质，刺激性辣味物质，如刺激性辣味物质。

3、色素

一些香辛料的色素是重要利用物质，属脂溶性色素，有的是类胡萝卜素。

二、香辛料的特点有哪些

香辛料的种类繁多，不同类型的香辛料成分也有所不同，不过大致都具有以下几个共同的特点：

1、具有典型的特征气味或香气，如花椒的香麻、胡椒的辛辣等。

2、含有挥发性物质，它是香料呈味物质的主要成分。

3、含味的部分常集中于该植物的特定器官，比如丁香的花蕾、花椒的果实、肉桂的皮等。

4、香辛料大多属于辛温性药材，有祛寒、温中、行气之功效。

5、在正常使用量内对人体功能无损害，或可以改善机体功能。

6、具有抗氧化、抗菌防腐功能。