日本清酒是米酒吗 日本清酒和中国白酒的区别

一、日本清酒是米酒吗

日本清酒是大米酿造的酒，而米酒原料是糯米，清酒和米酒在酿造上最大的区别，在于 " 磨米 " 这个步骤。米酒是直接将纯糙糯米进行发酵，而酿造清酒的第一步就是磨米，这会对清酒口感和质量有直接的影响。米酒在酿造上并不注重清澈度，酿造后自然沉淀。而清酒要加入石灰充分沉淀，以获得更高的透明度。

从外观看， 日本清酒比中国米酒透明。从酒精度来说，日本清酒比中国的糯米酒度数高，但比不上蒸馏酒，最高可达到18％。因此清酒和米酒虽然制作工艺上有相似之处，但口感和外观都很不一样。

二、日本清酒和中国白酒的区别

1、酿酒原料不同

日本清酒和中国白酒最明显的区别，就是酿酒原料不同。日本清酒完全就是用大米酿造，这种大米还有一个名称，叫做“酒造好适米”，它的特点是颗粒饱满，有米心。这种米实质是一种粳米，跟我们国内很火的“东北五常大米”是同一类，只是不同的品种。

而中国白酒主要酿造原料为高粱，还有大米、小麦、玉米等，比如国酒“茅台”就是用高粱和小麦为原料，五粮液则是由高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料酿造。从原料上看，中国白酒和日本清酒就是两种不同的酒。

2、酿造工艺不同

中国白酒属于蒸馏酒，在传统的酿酒工艺上，应用蒸馏的方式而形成的酒。什么是蒸馏呢？举个例子，我们在家用热水壶烧水，揭开盖子后，在上面会挂着一个个小水珠，将它们收集后，就是高纯度的蒸馏水。无论是价格不菲的茅台，还是价格亲民的二锅头，都是蒸馏酒。

日本清酒则是酿造酒，制作方法很简单，将淀粉和糖发酵后，就形成了酒，类似于农村地区的自酿米酒，跟绍兴黄酒的酿造方式很接近。在唐朝时，日本的遣唐使到中国学习了酿黄酒，这才有了日本清酒的诞生。

3、度数口感不同

如果你喝过这两种酒，会发现中国白酒入口火辣辣的，而日本清酒米香味浓，酒味偏淡，两种酒形成了鲜明的对比。日本清酒的酒精度一般为15度左右，味道香甜，轻松入口，令人在不知不觉间就喝多了。而中国白酒的酒精度普遍超过40度，例如茅台酒为53度，五粮液可以达到68度。喝白酒时，大家都用小杯子慢慢地小口喝，就算是酒劲上头了，也容易察觉。

4、分类区别不同

中国白酒按照白酒香型来分类，通常有酱香型、浓香型、清香型、凤香型、药香型这5类，例如茅台是酱香型白酒，而二锅头是清香型白酒。日本清酒按照精米度来划分，精米度的意思是酿造大米磨掉的程度。按此标准，日本清酒分为吟酿酒、纯米酒、本酿造酒三大等级，细分为八种类型。