日本清酒和韩国烧酒的区别 日本清酒怎么酿造

一、日本清酒和韩国烧酒的区别

1、日本清酒

很多人说日本清酒有点甜，因为这是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。有纯米酿造酒、普通酿造酒、增酿造酒、本酿造酒、吟酿造酒等等多种。其中制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60%以下。以此酿造而成的酒具有香蕉的味道或者苹果的味道。吟酿造酒又根据精米率的差别分为吟醸与大吟酿。其中大吟醸被誉为“清酒之王”。

2、韩国烧酒

传统的韩国烧酒制法是将粮食酿造的粗酒经过二到三次蒸馏，然后就像接露水一样得到颜色透明的清澈酒液，最后适当加香即可。烧酒的主要原料是大米，通常还配以小麦、大麦等粮食。

虽然韩国烧酒跟烧字沾边，但这并不表示这种酒喝到喉咙里真就会烧得不行。其实在韩国售卖的大部分烧酒其度数一般在20度左右，也就比我国南方的黄酒度数高一点。虽然烧酒白酒同是蒸馏酒，但是烧酒跟我中国市面上的白酒那根本就不是一个数量级的。所以很多人喝了韩国烧酒表示，就像中国的白酒兑了很多水一样。

二、日本清酒怎么酿造

日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。下面就来了解下日本清酒酿造方法。

原料：米、水、米曲、酿酒设备、酵母、收集包装设备。

方法：

1、准备用水

清酒酿制过程中，从清洗、浸泡、下料、调制等环节，都需要用水，一般比例是水是米的20倍左右的量。

2、准备大米

酿制米酒用的米需要经过认真挑选的精白粳米，要求颗粒饱满，整体软质。

3、清洗浸泡

将挑选好精白粳米，经过水洗的方式，去除表面杂质。用水进行浸润，让粳米含水量达到28%左右即可沥干水分。

4、进行蒸米

将浸泡后沥干水分的粳米，放入蒸煮容器中，进行蒸熟。通过蒸煮的过程，让淀粉和蛋白质改变性质。

5、添加米曲

酿制米酒需要米曲霉和酒母用的酒酵母，添加到蒸熟的粳米中进行发酵。

6、开始发酵

将准备好的米曲加入到蒸米原料中，注意发酵温度控制在15度左右。

7、压滤灌装

经过发酵完成后，用设备进行压制提取酒液，经过灌装密封后，进行低温存储和上市销售。