一、朗姆酒的主要原料是什么
朗姆酒很多朋友都听说过、喝过,作为一种常见的洋酒,朗姆酒的存在感也是比较高的,不过大家对于朗姆酒原料是什么可能不是很了解,下面为大家简单介绍一下。
朗姆酒的原料主要是甘蔗,由于没有严格的制度来指导标准生产,任何含有某种形式甘蔗的烈酒都可以被称为朗姆酒,不过一般来说,朗姆酒可以分为工业朗姆酒和农业朗姆酒两种类型,其中工业朗姆酒是以甘蔗副产品为原料制成的,农业朗姆酒则是用甘蔗汁制成的。
现代商业生产的朗姆酒通常是以糖蜜、酵母和水为原料,经过发酵、蒸馏、老化等步骤酿造出来。
二、朗姆酒的传统酿造工艺
1、发酵
将榨糖余下的甘蔗渣稀释(或者用糖蜜),然后加入酵母,发酵24小时,蔗汁的酒精含量达5至6度。
2、蒸馏
第一个蒸馏柱内上下共有21层,由一个蒸汽锅炉将蔗汁加热至沸腾,使酒精蒸发,进入蒸馏柱上层,同时使酒糟沉入蒸馏柱下层,以待排除。接着蒸馏酒精进入第二较小的蒸馏柱进行冷却、液化处理,第二个蒸馏柱有18层,用于浓缩;以温和的蒸汽处理,可根据酒精所含香料元素的比重分别提取酒的香味。
3、陈化
经过蒸馏后的朗姆酒进入木桶中陈酿,陈酿的时间因国家和酿酒厂而异,一般至少一年。
4、混合
陈酿后,蒸馏器将朗姆酒混合,以获得一致的味道,在混合阶段,可以过滤轻质朗姆酒,以去除老化过程中收集的任何颜色。对于陈酿的朗姆酒,可以加入焦糖来增加颜色和味道,也可以加入水来平衡强度。
三、如何自制朗姆酒
朗姆酒的酿造实际上是可以自己做的,自制朗姆一般是淡香型朗姆酒,具体的做法是:
1、准备原料工具
糖蜜5斤、糖5斤、蒸馏水20升、酿酒酵母40g、锅、器皿。
2、制作甘蔗糖蜜
甘蔗榨汁,用氧化钙调节PH在7~7.5之间,加热至100~150℃后静止降温,过滤,浓缩制成糖蜜,不想制作糖蜜的话也可以自行购买。
3、制作待发酵糖浆
20公升水倒入干净的锅中,将糖和糖蜜倒入锅中,用中火加热溶解,注意持续性加热,尽量不要把水烧开,当混合物开始起泡时关闭炉火。将溶液冷却至28℃,添加酿酒酵母。
4、低温发酵
溶液温度可以控制在20℃,大约24-48小时后锅盖上的气闸仓就会自动停止起泡,气闸仓不再冒泡后,将待发酵糖浆放置3-7天。
5、过滤酵母及残渣
把酵母以及残榨过滤,放置在一个比较阴凉的地方,在10℃-14℃的温度下放置两天比较好,然后就可以将待发酵糖浆虹吸进入蒸馏装置了。
6、蒸馏
自制蒸馏装置,也可以直接买,在蒸馏装置下方放置容器来收集酒精,然后连接水源,慢慢加热,使溶液处于沸腾状态,当溶液温度达到50-60℃时,打开水龙头,使冷水进入,这时,你可以清楚地看到液体一滴滴的进入收集容器。倒掉开始收集的100毫升液体,然后开始正式收集,当温度达到96℃时停止收集,关闭热源、水龙头,打开收集容器的盖子。
7、保存陈酿
有条件的小伙伴可以购买橡木桶,不锈钢桶也可以,一般朗姆酒会在熏烤过的橡木桶中放置10年甚至更久。如果等不及,你可以在朗姆酒中放入烤橡木片,大约3周左右就可以得到橡木风味的朗姆酒。