一、全脂牛奶什么意思
全脂牛奶,顾名思义就是不经过脱脂处理,含有全部脂肪含量的牛奶,一般全脂牛奶的脂肪含量是3.0%。
和经过脱脂处理的牛奶相比,全脂牛奶不仅含有更高的营养(脂溶性维生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪当中),而且也更香,味道更好(牛奶之所以有特别的香气,也全靠脂肪中的挥发性成分),因此很受欢迎。
二、全脂牛奶是纯牛奶吗
纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶,从产品的配料表上,可以看到这种产品的配料只有一种,即鲜牛奶,实际上,全脂牛奶是纯牛奶的一种,两种牛奶的成分也比较接近。
三、全脂牛奶是不是高脂肪食物
全脂牛奶的脂肪含量比脱脂牛奶高,很多朋友担心摄入过多的脂肪会导致长胖,影响身体健康,但其实全脂牛奶并不算高脂肪食物。
牛奶中的脂肪包括甘油三酯、脂肪酸、卵磷脂等,以微粒脂肪球的形式存在,很容易被人体吸收,全脂牛奶的脂肪含量通常为3.0~3.5克/100克,而一般脂肪含量超过20%的食物才被认为是高脂肪食物,因此全脂牛奶并不属于高脂肪食物。
此外,全脂牛奶中的脂肪酸以饱和脂肪酸为主,不饱和脂肪酸的含量较少,虽然饱和脂肪酸不像单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸那样理想,但仍然比反式脂肪酸和部分氢化脂肪酸对健康好,而且全脂牛奶中的短链脂肪酸对血管中的胆固醇几乎没有影响,而长链脂肪酸虽然会升高坏胆固醇,同时也会升高好胆固醇。