酿酒酵母菌的作用是什么 酿酒酵母菌最适发酵温度是多少

一、酿酒酵母菌的作用是什么

酿酒酵母菌属于酵母菌科，是一种单细胞生物，成卵圆形或球形，繁殖方式为出芽繁殖，孢子繁殖，接合繁殖三种，形态简单但生理复杂，那么你知道酿酒酵母菌的作用是什么吗？

1、在工业上用于酿酒，酵母菌将葡萄糖、果糖、甘露糖等单糖吸入细胞内，在无氧的条件下，经过内酶的作用，把单糖分解为二氧化碳和酒精。此作用即发酵。

2、在医药上，因酵母菌富含维生素B、蛋白质和多种酶，菌体可制成酵母片。治疗消化不良，并可从酵母菌中提取生产核酸类衍生物、辅酶A、细胞色素C、谷胱甘肽和多种氨基酸的原料。

二、酿酒酵母菌最适发酵温度是多少

酿酒酵母菌发酵过程消耗淀粉产生酒精，每克淀粉发酵释放出770焦耳热量，若以酒醅含水量60%计算，当酒醅淀粉浓度由于发酵降低1%时，酒醅升温2.4℃（理论值），但由于生产副产物等损耗，实际升温幅度在2℃左右。由此可见发酵酒醅的淀粉浓度是控制发酵升温的基础。

酿酒酵母菌最适生长的最适温度是27-30℃，最适发酵温度是30-33℃。当酒醅发酵温度升高时，又有发酵产生酒精的存在，酵母菌发酵力受很大抑制，较高温度（36℃）左右酵母菌发酵生长繁殖快，但衰老也加快，且易感染杂菌。而较低的温度（28℃）左右，酵母菌的酶活性不易被破坏，发酵持续性强，对糖分利用彻底，出酒率也较高。