奶啤是什么做的 奶啤的做法工艺

一、奶啤是什么做的

奶啤酒是以鲜牛奶、麦芽、酒花等为原料，经过发酵而成的一种新型发酵酒饮料。奶啤酒并不是单纯的牛奶和啤酒在一起的味道，与普通啤酒的生产工艺是完全两个不同的生产工艺。奶啤酒是将牛奶脱脂后经过生物科学技术发酵的一种含有酒精、气体和泡沫的一种发酵制品。奶啤兼具酸奶饮料、啤酒和碳酸饮料的风味特点，营养丰富，含有二氧化碳气体及微量酒精，风味独特，酸甜适口。

二、奶啤的做法工艺

1、水处理：水需经软化处理使硬度≤4德国度。

2、发酵乳制备：将处理后的牛奶接种后进入发酵罐发酵，发酵乳的酸度位控制在1200T左右。然后冷却到8℃，后熟12h 左右，使发酵乳形成良好的风味。

3、麦芽汁的制备：

（1）粉碎。将精选的优质法麦麦芽进行粉碎，要求麦皮破而不碎，胚乳部分适当粉碎。

（2）糖化。以麦芽粉：水=1：5的比例将它们混合，温度控制在45℃左右，恒温保持30min，然后以1℃／min的速度升温至70℃，保温60min，最后升温至75℃后进行过滤。

（3）过滤。将糖化液静置10—15min，使之自然形成过滤层。至麦汁清亮时，开始过滤。麦汁备用。

（4）煮沸。初沸10min时添加酒花总量的1/2，30min后再加入剩下的1/2，煮沸时间为60min。

（5）沉淀。将煮沸后的麦汁静置30min，除去热凝固沉淀物。

（6）冷却。将沉淀后的热麦汁进行回流冷却至温度7℃—8℃，整个冷却时间控制在90min之内。

4、发酵：在发酵罐中加入0.8%的酵母液，然后将冷却后的麦汁泵入发酵罐，在此过程中要求麦汁满罐时间不得超过24h。满罐24h后及时排渣。主发酵温度控制在9℃左右，维持3天—4天；再升温至11℃，压力控制在0.12MPa当残糖降到40Bx左右时加入原发酵乳液，进行二次发酵，24h后降温至-1℃—1℃，保持10天左右，然后进过滤，冷藏备用。

5、稳定剂溶解：将一定量的白砂糖和稳定剂等混合后，用热水溶解，过滤后灭菌，冷藏备用。

6、配料：将白砂糖和稳定剂等配料加入二次发酵液中，混合均匀。

7、均质、灌装、杀菌：将混合液进行均质处理，而后灌装、杀菌即得成品。