广东早茶一盅两件是指什么 广东早茶文化介绍

一、广东早茶一盅两件是指什么

老广们常言道：“一盅两件”足以叹世界。“一盅”指的是一壶茶，比较地道的有菊花茶、普洱茶、铁观音等；“两件”就是指两件点心，最常见的包括“四大天王”——虾饺、干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞。

虾饺晶莹剔透，味道爽滑鲜美，一口一个刚刚好；干蒸烧卖也有独特的软糯香甜；叉烧包的肉馅，咬下去香气四溢、肉汁横流；传统的酥皮蛋挞，外酥内嫩，香甜可口，老少皆宜。

一盅两件是饮早茶的代称，俗称“叹茶，是一种民间饮食风俗。“一盅两件”，这句饮茶用语来自20世纪老广州的饮茶文化。

广州喝茶文化，别具一格，“饮茶”亦是“叹茶”。在早期，一早起来谋生的市民凌晨四点即起，吃过茶点后储备好一天劳作的能量，因此，早期的两件主要是大包等粗粮为主，例如鸡球大包、西关的三星包。后来衍生成一种饮茶文化，寓意一壶茶几块点心，一品一叹。

二、广东早茶文化介绍

说起广东早茶的起源，可以追溯到咸丰同治时期。当时广州有一家叫“伊利阁”的餐厅。门上挂着写着“插花”的木牌。这里供应茶饼，设施也很简单。只有几张木桌和板凳用来迎客和聊天，供路人休息和交谈。后来有一个茶馆，规模越来越大，变成了茶馆。从那以后，广东人在茶馆喝早茶已经成为惯例。到现在，茶已经成为广东早茶的配角，茶点也越来越精致多样。随着广东经济的快速发展，这种传统文化并没有消失，反而日益成为广东休闲生活中一道亮丽的风景线。

既然叫“早茶”，茶自然是广东早茶不可或缺的一部分。早茶的主茶是红茶，暖胃去腻，利于消化。常见的有乌龙茶、铁观音、普洱茶。也有人喜欢喝菊花茶，即在普洱茶中加入菊花，起到清凉祛火的作用。红茶颜色深红，汤浓，味苦。虽然在视觉感和口感上不如绿茶，但与广东早茶中浓郁的茶香完美搭配。

而茶点在广东早茶中扮演着更重要的角色。茶点分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等，湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等。其中干点最讲究，卖得好。比如每个茶馆都要做招牌虾饺，用半透明的水晶饺子皮包裹两三只鲜虾。提起筷子前，在水晶上可以看到一点微红的颜色。入口后稍咬一口，水晶饺子皮特的弹性和虾仁的天然甜味和脆度相结合，给人一种美味的口感，让人回味无穷。再比如一些高端茶馆专门做的燕窝脆皮蛋挞。几层金黄酥脆的蛋挞中含有嫩黄色的燕窝，让人一见之下食欲大动，更不用说燕窝的香甜柔软与入口后的酥脆粉完美结合，让人欲罢不能。各种粥，如河底粥、皮蛋瘦肉粥、生擀鱼粥等，都是用松软顺滑的粥底端上来，搭配不同的肉、鱼和鸡蛋，再搭配香脆的虾片和葱花，撒上一小勺胡椒粉，这让它吃起来香甜可口。