福建省消委会发布奶茶抽检结果 4款奶茶不含奶

会议通报了本次奶茶比较试验中蛋白质、脂肪、反式脂肪酸、总糖、果糖、咖啡因、茶多酚、添加剂等项目的结果，并依据GB 2760-2014《国家食品安全标准 食品添加剂使用标准》、GB/T 21733-2008《茶饮料》、《中国居民膳食指南（2016）》进行了对比分析。指出现制奶茶存在公示奶茶成分表标识缺失、未进行消费警示性提醒、“无糖”标示误导消费者、产品健康意识薄弱等问题。

会议还向现制奶茶经营者发出了诚信经营倡议书。倡议书提出，现制奶茶经营者应公示奶茶成分表，在奶茶店和网络售卖页显要位置标注奶茶成分表或配方（因手工制作定量误差应标明），严格按配方制作，让消费者了解并监督；完善警示标识，在奶茶店和网络售卖显要位置完善警示标识，根据糖、脂肪、咖啡因、茶多酚等含量对消费者饮用量进行提示，对儿童、老人、糖尿病患者作出警示，不另外加糖奶茶标识为“微糖”或“少糖”字样，防止“无糖”标示误导消费者；牢固树立健康意识，做到品质口感兼顾，降糖减脂，为消费者提供健康美味的食品。

与会经营者代表纷纷表示，将针对此次比较试验报告，规范现制奶茶标识，加强现制奶茶经营管理，提高商品及服务质量，并树立健康消费意识，共建良好消费环境。

福州市奶茶比较试验结果

本次比较试验的样品由福建省、市消委会工作人员联合福州海关技术中心工作人员以普通消费者身份在本市部分大型综合商贸体、校园周边、旅游景点、城乡结合部等区域购买，共购买20家现制现售奶茶店40件样品，样品主要针对销量较大的珍珠奶茶，购买样品规格均为大杯（各家大杯容积为500-750毫升不等），品牌涵盖“喜茶”、“奈雪の茶”、“一点点”、“85℃”等，产品类型包含“无糖”、“少糖”、“微糖”等，其中实体店购买26款，网络购买14款。

本次比较试验依据《全国消协组织比较试验工作规范（试行）》有关规定开展，鉴于目前现制现售奶茶尚无国家标准，本次比较试验综合参考GB 2760-2014《国家食品安全标准 食品添加剂使用标准》、GB/T21733-2008《茶饮料》、《中国居民膳食指南（2016）》、《卫生部办公厅关于通报食品及食品添加剂中邻苯二甲酸酯类物质最大残留量的函》等相关规定，确定对现制现售奶茶的蛋白质、脂肪、反式脂肪酸、总糖、果糖、咖啡因、茶多酚、塑化剂(邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯、邻苯二甲酸二异壬酯、邻苯二甲酸二正丁酯)、脱氢乙酸、糖精钠、山梨酸、苯甲酸、柠檬黄、苋菜红、日落黄、二氧化钛18个项目进行测试。

比较试验采集样品情况表（网购样品为黄色）

奶茶里奶有多少？

奶茶由茶汤中加入了奶或奶制品调味而成，按《GB/T 21733-2008茶饮料》规定奶茶饮料的蛋白质含量≥0.5g/100g，而在本次比较试验的20个品牌40款现制奶茶中，蛋白质含量符合《GB/T 21733-2008茶饮料》标准的仅有奈雪の茶、喜茶、小确茶、木森茶、KOI 5个品牌，29款样品的蛋白质含量低于0.5g/100g，不符合率为72.5%。

都可、快乐番薯2个品牌4款奶茶样品蛋白质检测均低于0.08g/100g的仪器检出低限，未能检出蛋白质含量，也就是说一滴奶都没有，叫奶茶有欺骗消费者的嫌疑。

《GB25190-2010 食品安全国家标准灭菌乳》中规定蛋白质须≥2.9g/100g，如果大家自制奶茶中茶奶比例为2:1，那奶茶中蛋白质含量大约在1g/100g左右，从表中蛋白质检测结果大家可以估算出各家奶茶中奶的使用量。

奶茶里糖有多少？

奶茶为追求口感加入过量糖常为人们所诟病，依据《中国居民膳食指南（2016）》建议“控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在约25g以下”。近日，新加坡率先全面禁止高糖饮料广告，对糖分较高的饮料单独标签，以提醒消费者，也说明高糖饮料对健康的隐患。比较试验中20款正常甜度的奶茶含糖量在21-48g(以蔗糖计)之间，平均为35g/杯，其中有16杯样品的含糖量超过了25g，不符合膳食指南建议每日糖摄入量的占比达40%。

本次比较试验符合《中国居民膳食指南（2016）》建议每日糖摄入量25克的奶茶品牌有吃茶三千、涨茶、teall、喜茶。

过量加糖，给消费者带来龋齿、超重肥胖、糖尿病、心血管疾病隐患。一块方糖大约是4.5克，奶茶糖含量折算相当于添加10块方糖品牌有贡茶、1点点、都可、奈雪の茶、小确茶、舔杯。

果糖甜度大约是蔗糖的1.8倍，口感清爽又有越冷越甜的特性，现在市售饮料经常添加果葡糖浆或果糖，但果糖主要在肝脏进行代谢，过量摄入果糖容易造成人体脏器内脂肪的沉积，研究表明存在引发脂肪肝、痛风等隐患，果糖摄入量消费者应引起重视。本次比较试验也专门针对果糖进行测试，在本次40款奶茶样品中，22款样品未检出果糖，果糖含量较高的奶茶样品有舔杯（正常糖）：19g/杯、沈茶（正常甜）：19 g/杯、1点点（正常糖）：18 g/杯、85℃珍珠奶茶-超级杯（正常糖）：14g/杯。

奶茶店一般都有销售不加糖产品，标识为“不加糖”、“不另外加糖”、“无糖”、“微糖”或“少糖”等。根据GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，对于预包装食品中标称“无或不含糖”的，要求含糖量不高于0.5g/100g。在本次比较试验针对不加糖类20款奶茶样品进行检测，有14款样品标称为“无糖”，但经检测，样品含糖量在1.1-5.8g/100g(以蔗糖计)之间，均不符合国家无糖标志规定。

本次比较试验小确茶、奈雪の茶、益禾堂制作的无糖奶茶糖含量甚至超过中国居民膳食指南（2016）》建议每日糖摄入量25克。

奶茶脂肪含量有多少？

脂肪能带来良好的风味和口感，但过量的脂肪摄入会引发肥胖。按成人每日推荐摄入的脂肪不超过60g进行对照，40款奶茶样品的脂肪含量在3.77-40.63g之间,平均为19.57g，脂肪含量较高奶茶有85℃珍珠奶茶-超级杯（无糖）、贡茶格雷奶茶（无糖）、85℃珍珠奶茶-超级杯（正常糖）、古茗奶茶（正常糖）4款所提供的脂肪均在30g以上，超过成人每日推荐摄入脂肪量的1/2。如果消费者再添加奶盖，脂肪含量还将大幅提升。

参照《GB 25190-2010食品安全国家标准灭菌乳》中蛋白质与脂肪接近1：1的配比（蛋白质≥2.9g/100g，脂肪≥3.1g/100g），除个别样品符合外，其余均出现脂肪偏高的现象，最高的配比达到1：42，甚至在未检出蛋白质的4款样品中均检出脂肪，从数据可以反映出一些奶茶额外添加脂肪。

检测中有5款奶茶样品检出含有反式脂肪酸，含量在0.0169-0.0519g/100g之间，经过换算后每杯含量虽未超过建议摄入限量（《中国居民膳食指南（2016）》建议每日反式脂肪酸摄入量不超过2g），但反式脂肪酸若摄入过量可使血液胆固醇增高，有增加心血管疾病发生的风险，建议奶茶经营者调整制作工艺。

奶茶中咖啡因含量有多少？

茶叶基本都含有咖啡因，尤以红茶和乌龙茶咖啡因含量更高。少量摄取咖啡因可以增强大脑皮层的兴奋过程，有提神效果，让人思路清晰，疲劳减轻。过量摄取就会导致头晕、心悸、高血压、失眠以及引起孕妇的自然流产等副作用。《GB/T 21733-2008茶饮料》规定奶茶饮料中的咖啡因含量≥35mg/kg，贡茶的抹茶珍珠奶茶（标准糖）低于标准；欧洲食品安全局认为，除孕妇外的健康成人单次摄入200mg、全日摄入400mg咖啡因不会引起安全问题，孕妇每日咖啡因摄入量不超过200mg不会危害胎儿。一罐250毫升红牛咖啡因含量为80-100mg，一罐335毫升的可乐含咖啡因50～80mg，供消费者参考比较。

本次比较试验中，38款现制奶茶的咖啡因含量平均为107mg/杯，咖啡因含量较高的有KOI奶茶（大，冰）（全糖）：223mg/杯、85℃珍珠奶茶-超级杯（无糖）：183mg/杯、快乐番薯琥珀珍珠奶茶（L）（正常糖）：173mg/杯、吃茶三千国王珍珠奶茶（不加糖）：159mg/杯、KOI奶茶（大，冰）（不加糖）：153mg/杯。

建议消费者控制奶茶饮用量和饮用频次，避免咖啡因成瘾和过量咖啡因摄入。

奶茶中茶多酚含量有多少？

茶多酚是茶叶中的多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，其中以黄烷醇(儿茶素)类为主，是茶叶中的主要成份之一，是构成茶汤滋味的主要成分。《茶饮料GB/T 21733-2008》规定奶茶饮料中的茶多酚含量≥200mg/kg，未对上限作出规定，欧洲食品安全局在评估人们食用的绿茶提取物的安全性后，认为每天摄入超过800毫克的绿茶儿茶素可能会对健康造成影响。在本次比较试验的40款样品中，除2款黑糖波波经常会被消费者或奶茶店习惯性地归为奶茶产品，而实际上是在牛奶中加入黑糖等辅料制作而成的蛋白饮料，没有添加茶水，未检出茶多酚和咖啡因，其余38款样品茶多酚含量为245 mg/kg到1.03×103mg/kg不等。

奶茶中食品添加剂情况如何？

本次比较试验根据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，对现制奶茶中的防腐剂（脱氢乙酸、山梨酸、苯甲酸）、甜味剂（糖精钠）、着色剂（柠檬黄、苋菜红、日落黄、二氧化钛（粉圆或芋圆样品可能非法添加物）8个项目进行测试。经检测，所有样品的糖精钠、苯甲酸、苋菜红、日落黄、二氧化钛5个项目均为未检出；分别有小确茶鲜奶奶茶（无糖）、沈茶波霸奶茶（大杯）（正常甜）、小确茶鲜奶奶茶（标准糖）、沈茶波霸奶茶（大杯）（无糖）、快乐番薯琥珀珍珠奶茶（L）（正常糖）5款样品检出含有山梨酸、贡茶抹茶珍珠奶茶（标准糖）1款样品检出含有柠檬黄，但均未超过国家标准限量（山梨酸≤0.5g/kg，柠檬黄≤0.1g/kg），考虑为原材料带入；有19款样品中检出防腐剂脱氢乙酸，含量从0.0444 g/kg到0.0767g/kg，这主要是由于奶茶中加入的珍珠为淀粉制品，而根据GB 2760-2014“淀粉制品中的脱氢乙酸最大使用量为1.0g/kg”以及3.4带入原则，且在样品中检出的脱氢乙酸含量较少，故认为样品符合GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。

非法添加物指标

根据《卫生部办公厅关于通报食品及食品添加剂中邻苯二甲酸酯类物质最大残留量的函》（卫办监督函〔2011〕551号），邻苯二甲酸酯类物质严禁在食品中人为添加。在本次比较试验针对性开展检测，40款样品均未检出邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯、邻苯二甲酸二异壬酯和邻苯二甲酸二正丁酯。

本次奶茶比较试验检测结果较好的有：喜茶、木森茶、KOI。