佛山龙江十大名菜 龙江有什么名菜 龙江特色菜盘点

风生水起捞鱼生

晋代张华的《博物志.五方人民》称“东南之人食水产……鱼、蛤、螺以为珍品，不觉其腥臊也。”顺德鱼生，远近驰名，其又以龙江人吃鱼生为最早。鱼生宜用清水趸养数天的瘦身、饿肚的鲜鱼，去血去皮取肉切成薄片，备以姜、葱、荞头、洋葱头、萝卜等切成细丝，辅以烧枝、炒花生，浇些许油、盐或酱油，然后同桌吃饭之人一起用手中的筷子捞起（拌匀），寓意“风生水起”，遂成为龙江一道很有名的“意头菜”。

东头烧肉

“东头烧肉”，在上世纪70年代诞生于龙江里海片区，是当地居民吸收各地烧猪工艺，经过反复调试制作，摸索出一条独特的制作工艺，凭借考究的选材和特别的烤制手法以及严谨的工序流程，出品色靓味香，皮脆不韧，受到很多人的喜爱。由于这些烧肉初时集中在东头市场销售，形成“东头烧肉”的品牌。更因其“鸿运当头”、“红皮猛壮”的寓意，在春节、清明节等传统节日以及筵席活动伤，更是必不可少的应节食品。

集北水蛇粥

顺德龙江集北，是广州和四乡食客觅食的必到之地，这里的招牌美食是水蛇粥。在集北水蛇粥食街的两边，一溜都是水蛇粥店；可谓名副其实的水蛇粥城。这些粥店都有一定的规模，最大的可以摆四五十张大桌，供500多人进餐，最少的也有二三十张桌。据最早开水蛇粥店的醉记老板介绍，这里的水蛇粥都是即点即做，客人在蛇笼中挑选好蛇后，送到厨房即煮，买多少水蛇煮多少粥都是顾客自便。这里的蛇有三种规格，除水蛇外还有其他蛇可供选择。粥城内还有粉面、油菜等供应，也可以把挑选购买的蛇做成椒盐蛇碌、白灼蛇等。

龙江拆鱼羹

龙江拆鱼羹是一道由鲩鱼，油，姜片等食材制成的美食。龙江人做鱼不但能把鱼松做成原条鱼的样子，也可以将鱼肉去骨后做成鱼羹，辅以丝瓜丝、柠檬丝等，入口爽滑、甘香清甜、非汤非粥，既可作主食也可作辅食，是为龙江吃鱼文化的一绝。

龙江白切鸡

龙江人做菜有两绝，一绝为浸鱼，一绝为浸白切鸡，浸鱼和浸鸡都讲究火候，都做到仅熟即可，从而成就了龙江人除吃鱼外的最大爱好，特别是大摆宴席和平常待客之时，更是无白切鸡不成宴了。龙江鸡肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

左滩盐油蒸鲥鱼

鲥鱼俗名三鯬，因其鱼肉质细嫩，味道甘美，是淡水鱼中的极品。“甘竹最好是鲥鱼，海目山前味不如。丝网肯教鳞片损，玉盘那得烩香余”这是清代屈大均吃过左滩盐油蒸三鯬即兴而作的一首诗。每到夏天三鯬鱼繁殖期时，就会成群结队从珠江口溯江而上，沿途排精产卵，然后在返回大海途中途经甘竹滩时，由于这里水流高泻，泡沫飞扬，氧气充足，于是在这里嬉戏流连，结果成就了龙江甘竹滩一带人们的盘中美食。

龙江酿鲮鱼

龙江人吃鱼的菜谱超过百款，有一种做法是将鲮鱼肉剁烂，搅成胶状，称鱼松，然后用慢火将鱼松煎成金黄色的鱼饼，其味香浓，是佐餐的佳品。其中最集大成者是酿鲮鱼。整条鲮鱼看似是原条鲮鱼，实际是除外表外，里面都是鱼松酿进去的，这其中的技巧，只有龙江的厨师能手才能做得出来，让人见之不忍动筷，动筷又停不了筷。

蚬肉生菜包

龙江是水乡，历史以来就是产蚬之区，在龙江农家菜内别具特色的就是蚬肉的制作。蚬肉加入姜汁、糖和少量的酒、盐，用油爆干后，再辅以荞菜、酸菜、腊肉同炒便成，更有创意的是龙江人发明了用生菜包着来吃，名为“生菜包”（生财包），寓意好，又别有风味。

网游春卷

网游春卷是龙江最具传统的一道特色菜，也是体现龙江人智慧最为淋漓尽致的一道地方菜。原起源于当时那个缺衣少食的年代，龙江人将猪网油、鸡下水等食材发挥创意，精彩出品的一道既可自家食用，也可待客的美味佳肴。现已成为龙江人追忆过去岁月、感恩现在美好生活的一道怀旧菜。

原只蒸酿斋椒

原只蒸酿斋椒这道菜有三大特色，一是原只，有别于常见的半只；二是酿的是斋料，主要是黄豆芽、韭菜等，有别于一般的酿鱼肉；三是做法是蒸，有别于平常的煎酿辣椒。于是成就了一道辣而不腻、“有料"而又不上火的龙江地道菜。

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