原料
羊蹄筋(生)150克、木耳(水发) 15克、黄花菜(干)15克、淀粉(蚕豆)20克、姜3克、植物油20克、胡椒粉3克、碱5克、花椒粉3克、盐3克、味精1克、小葱10克、香油10克、大蒜(白皮)5克。
制作方法
1、将蹄筋放在柴火上燎去毛；
2、然后把碱面放清水盆中，视溶解后，将蹄筋投水中刷洗干净，沥水晾干；
3、锅坐火上烧热，加清油，改微火，乘凉将蹄筋加入油锅，浸泡约20分钟，使油慢慢浸入筋内；
4、油温至八成熟时，将蹄筋捞入清水锅中，用微火边烧边泡，视水烧开后，捞出用刀刮净；
5、将蹄筋顺长剖二，切成3厘米长的小段；
6、切好的蹄筋段整齐地码在碗中，加食盐和其它调料，浇鸡汤半斤，上笼蒸约20分钟，滗汤，翻扣盘中；
7、将木耳和黄花水发，摘洗干净。
8、将玉兰片、木耳撕碎，黄花切成小段；
9、葱切段，蒜切片；
10、然后把炒勺坐在火上，加清水100毫升，用葱、姜、蒜炝锅，加鸡汤250毫升，将木耳、黄花、玉兰片放入勺内，视水沸后撇去浮沫，加入味精，用淀粉勾芡。
11、再浇入蹄筋盘内，淋香油上桌。
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