德昂族酸茶

德昂族酸茶属于什么茶

德宏德昂酸茶是大叶种茶树所制的茶叶种类，是一种古朴茶类。其风味独特，酸涩回甜，汤色金黄透亮，无任何添加剂及化学原料，是纯天然珍品。泡饮方法与普洱茶方法一致，品饮时，如能与普洱茶交替品饮，其味更是甘甜无穷。

德昂族酸茶是全发酵茶吗

酸茶属于全发酵茶类，通过微生物发酵形成其独特的品质，味微酸而清香，口感回甜；富含茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱等活性物质。

德昂族酸茶制作步骤

原料选取

芒市三台山的茶树一直是当地的土茶，叫作黑茶，已经不多了。当地还有其他大叶种的茶，相比之下，大叶种的茶口感也较好，所以一般也会选择这类的茶树来做为原料。

加工工具

1、簸箕：用来放置茶叶，采摘时候要用簸箕，采摘回放在大的圆形簸箕上，这样不会把新鲜的茶叶捂着，同时还能将茶叶水分晾干一些。这种竹篾制的簸箕具有良好的透气性。

2、水盆：对水盆没有讲究，主要是用来冲洗茶叶。

3、密封材料：当地一种野生的植物叶子，叶子较宽、有齿，毛茸茸的，属竹芋属；此叶子密封性很好，用来当作密封材料，而且还具有防腐作用。

4、竹筒：竹筒是用来做酸茶密封的。品种属大龙竹，用来做酸茶密封的竹子，属于做酸茶的陶器，竹子干燥度百分之六十至七十，自然晾干。这种竹子具有防虫的作用。

5、揉茶机：用来揉制茶叶的木制机器，德昂族在以前都有使用，因为量少，揉茶机退出了德昂族制茶的历史舞台，制作德昂族酸茶就是手工揉。

制作工序

1、采摘：采摘是第一道工序，对茶叶的品质筛选很重要。首先是时间要求，早上采的茶叶中午必须晾，中午开始采摘茶叶到傍晚必须拿出来晾。其次是采摘的标准，一芽两叶，对茶叶的嫩度控制在3～4cm，最多不超过6cm。

2、晾晒：茶叶采摘回来之后，鲜叶需要摊开晾晒，一般用竹编的大簸箕晾在外面，但是不能太阳晒，太阳直接晒会导致茶叶水分的彻底流失，并且会影响茶叶的品相及质量，只需要将水分自然晾干即可。

3、冲洗：冲洗是一道最直接的消毒程序。出于卫生的考虑，将不卫生的东西，茶叶中的一些小虫等等，用水洗的时候把它们漂出来。

4、蒸茶：待冲洗好之后，就开始蒸茶，主要作用是杀青。蒸是一个消毒的过程，关键在于把握火候，即消毒，又使茶叶散发茶香，还要使茶叶保留新鲜度。

5、揉茶：将蒸好的茶晾至适温就开始揉茶。揉茶不能过短，但也不能过长，时间过长容易将茶叶揉碎，揉茶的力度需要凭借经验和手感。

6、装竹筒发酵：一边揉茶，一边可以将揉好的茶叶塞入竹筒，塞的时候一定要塞紧，埋入地下发酵：事先挖好一个土坑，土坑内不能用塑料袋铺，需要放一层芭蕉叶或者上述提到的野生叶子。竹筒埋入地下之后，竹筒的口需要朝下，在竹筒的顶部用石板压住，然后将泥土盖上。发酵过程大概需要60～70天在此期间，不能打开，不能漏气，不能让土坑进水，否则茶的质量就不好。

7、压制与干燥：压制是最后一道工序。待六七十天以后，趁天晴之日，取出竹筒，将茶叶捣出，在簸箕上摊匀后放在太阳光下晾晒至全干，在晾晒过程中要定时翻动，以便茶叶均匀快速干燥。

至此，酸茶就制成，可以泡茶饮用。

德昂族酸茶冲泡的方法

德昂族传统制作工艺下的酸茶分湿茶和干茶两种，湿茶主要用以食用，可上餐桌，美味可口，干茶则主要用来饮用。

德昂族酸茶冲泡可选用盖碗式、煮泡式，冲泡后酸香浓郁，透桂花香显蜜香，干净、通透、穿透力强、香韵独特；茶汤金黄透亮、汤质稠厚；茶味足，冲击力强，回甘生津强而持久，韵味悠长。

德昂族酸茶的相关记载

德昂族民间神话史诗《达古达楞格莱标》称“德昂族是茶叶变的，茶是德昂族的根”。种茶、饮茶、送茶记述德昂古老民族从远古走来的足迹，文化内涵深厚。千百年来茶成了德昂族社会交往、防病治病的重要饮品。《神农本草》载：“神农尝草，日遇七十二毒，得茶解之。”李时珍《本草纲目》云：“味虽苦而气则薄，乃阴中之阳，可升可降”。饮德昂酸茶能清热解暑、消炎解酒、爽神润喉，增进消化。德昂族民间传说，常饮酸茶，可美容增寿。

德昂族酸茶的功效和作用

1、促进消化：酸茶含有酸性物质，可以促进消化液的分泌，帮助消化食物，减少胃部不适。

2、改善食欲：酸茶的酸味能够刺激味蕾，增加食欲，帮助身体吸收更多营养。

3、提神醒脑：酸茶内含有咖啡因，可起到提神醒脑的作用，增加注意力集中和思维敏捷。

4、降低血糖：研究发现，酸茶可以降低血糖水平，对于患有糖尿病的人群有特殊的益处。

5、镇静安神：虽然含有咖啡因，但酸茶同时也含有一定的镇静成分，可以缓解虑和紧张情绪，提高睡眠质量。

6、抗氧化：酸茶中富含多种抗氧化物质，可以中和身体内的自由基，减少细胞老化和疾病的风险。

7、改善口气：酸茶有一定杀菌作用，可以抑制口腔细菌滋生，改善口气。