藤桥熏鸡

藤桥熏鸡产地环境

藤桥是典型的江南小镇，三面环山，一面临江，历来盛产优质畜禽。藤桥熏鸡的制作工艺源远流长，既秉承古法，又不断创新。为了摆脱熏鸡传统工艺季节性生产的限制，“藤桥牌”创始人张氏家族经过反复试验研究，终于熟练掌握熏鸡制作冷风干燥规律；从而大大提升了产品的生产速度与品质。在老工艺的基础上，保留传统的秘方，独创了“三熏一提”的秘方熏制技法。一调秘制配方，此谓熏之本，二浸草木味料，是谓熏之法，三喷熏液粒子，这是熏之道；“一提”是无烟柔性熏制提色留香；此种先进的熏制工艺最大优点就是健康无公害。秉承古法，不断创新，如今每一只藤桥熏鸡，味道、品质均属上乘，成为了人人称赞的馈赠佳品。藤桥熏鸡，随着温州人走向世界，藤桥熏鸡的足迹也遍布世界；那带有独特醇香气息的藤桥熏鸡的味道，日月更替，人事沧桑，唯有这份发于唇齿、刻印心底的味道经岁月愈陈愈香。

藤桥熏鸡的品质特点

原料保障（自养优质本地三黄鸡）

产地为藤桥镇，三面环山，一面临江，气候宜人，历来盛产优质畜禽小三黄鸡（山地放养、食虫、蚁、五谷为主要原料）。凭借优越的地理环境，藤桥食品创建了浙江省无公害标准化养殖场，自养优质本地三黄鸡。

技术保障（低温冷干发酵传统工艺）

藤桥食品引进瑞典国际领先的低温冷干发酵传统工艺，在低温无菌的环境中让鸡肉中的水分挥发，杜绝细菌滋生，最后用微波滤透技术代替传统的烟雾熏制，杜绝了危害人体的物质产生附着。

口味保障（冷冻储存锁住营养与健康）

藤桥熏鸡在低温杀菌彻底的前提下，有效减少了生产过程中蛋白质的流失和微生物的二次污染，其采用零下18℃冷冻储存方式，有效锁住了熏鸡的营养成分，使熏鸡光泽鲜亮、表皮干韧、肉瘦香脆、熏香浓郁、肥而不腻、入口脆烂、回味无穷。

特色保障（藤桥传统经典秘制配方）

藤桥食品通过不断钻研、创新，结合现代工艺，辅以藤桥百年传统配方精心研制，在传统的熏鸡腌制工艺上通过对鸡肉独特的滚揉腌制技术，使调料充分融入鸡肉中，使熏鸡品质可靠，口味领先。

藤桥熏鸡的来源故事

“乱流趋正绝，孤屿媚中川。云日相辉映，空水共澄鲜。”这就是南北朝时期“山水诗鼻祖”谢灵运游温州江心屿留下的壮美诗篇，也就是这秀丽的山水之间孕育出了枣红鲜亮，熏香浓醇，腊味本鲜的藤桥熏鸡，从而造就了中华美食——藤桥熏鸡。

明嘉靖年间，相传在大年前夕大雪纷飞的夜晚，温州瓯江西北藤桥古镇的一糖工在糖坊取了些蔗渣用于家中烧火，蔗渣产生的烟气附着于灶台上方挂着的腊鸡，在除夕宴上蒸出来的该腊鸡色泽枣红，腊味中带有淡淡的蜜糖焦香，滋味美妙非凡。原来，蔗渣纤维中残留的糖分在火焰的炙烤下，散发出焦糖香气，附着在腊鸡表面，赋予了腊鸡浓醇熏香和枣红色泽。此后勤劳的藤桥人开始把糖熏工艺引用到制作的腊鸡中，盼望来年事事“吉（鸡）祥如意”，是为“藤桥熏鸡”的由来。

藤桥熏鸡荣誉

2018年，入选“鹿城区第十批非物质文化遗产项目”名单。

2020年，入选“温州市非物质文化遗产”-藤桥熏鸡温州卤味制作技艺。

2021年，入选“2021年度温州市旅游伴手礼”。

2022年，入选“温州市预制菜百佳菜品”名单。