傣族烤鱼的制作方法

包烧鱼讲香。把泥鳅、红尾巴鱼、虾和小白鱼与盐、葱、姜、辣椒、野芫荽和盐巴果拌拢，如果就近有水蕨菜，也可以加进去，用芭蕉叶包起来，放到火上烧熟，鱼香混合着佐料香，香气四溢。

竹筒烧鱼讲鲜。砍来竹筒，削去篾青，装上水和油、盐，靠在火上烧，待水开后，把新鲜的秃嘴鱼放进去，再抓上一把酸藤子或野荠菜，不但汤色漂亮，竹子和野菜的清新，使鱼的味道更加鲜美。

鱼“剁生”。可以理解为鲜鱼酱。大鱼要去皮去骨，小鱼要用竹片夹着烘一下，剁细。将小米辣烧熟，剁细，槟榔青烧熟，冲上凉开水，加盐，再把剁细的鱼肉和辣椒拌进去，鱼“剁生”就做成了。用鱼腥草、刺五加、薄荷、水香菜等野菜蘸鱼“剁生”，别有一番风味。

酸鱼和“臭”鱼。都要有十几、二十天的过程。酸鱼在农贸市场有卖，买回来撕碎，拌上蒜泥、辣椒面，就可以吃了。“臭”鱼不是常有，全靠碰运气，比臭豆腐香多了，还有一种难忘的鲜味。

烤鱼的功效与作用

1、健脑：烤鱼中具有丰富的卵磷脂，对于健脑有益处，适当食用可以起到补脑及增强记忆力的效果。

2、补充营养：烤鱼含有蛋白质、低脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等元素，还有维生素A、维生素B、维生素D，食用后可以充分的补充营养。

3、美容：烤鱼中含有丰富的胶原蛋白，能够减少皮肤皱纹，延缓衰老。

烤鱼的热量

烤鱼的热量相对不是太高，100克烤鱼的热量大约是150~200大卡之间，由于烤鱼种类不同、食用量不同，所以具体的热量存在一定的差异。