东乡贡羊肉

主要产地

甘肃省临夏回族自治州东乡族自治县锁南、沿岭、汪集、凤山、车家湾、高山、达板、唐汪、坪庄、那勒寺、赵家、五家、果园、百和、春台、柳树、东塬、河滩、大树、北岭、龙泉、考勒、董岭等24个乡镇。

品质特征

东乡贡羊肉肉色鲜红，有光泽，脂肪呈乳白色；肌纤维致密，富有弹性；外表新鲜，切面湿润，不黏手。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有羊肉特有的香味。

东乡贡羊肉蛋白质含量为19.6g/100g，磷含量为218mg/100g，胆固醇含量为54.40mg/100g，苯丙氨酸含量为0.92g/100g，赖氨酸含量为1.97g/100g，营养丰富，易于被人体吸收，具有良好的营养保健作用。

环境优势

东乡贡羊产区位于兰州至临夏的交通要道上，地理坐标为东经103º10′～103º45′，北纬35º30′～35º56′，海拔 1735～2664m。处于黄土高原之末和青藏高原之首的连接区，属黄土高原丘林沟壑区。境内群山起伏，地形呈“凸”字形，三面环水。属温带半干旱气候区，大陆性气候和山地垂直气候比较明显，冬长夏短，春秋相连，气候干燥，降水量少，蒸发量大，无霜期短。这些都为肉羊繁育生长提供了良好的条件。

收获时间

全年。

推荐贮藏保鲜和食用方法

贮藏保鲜方法

-18度下冷冻。羊肉如果在两天内吃完，可放在冰箱冷藏室保存；如果肉量较多，要冷冻，最好将羊肉切成小块状，放入冷冻室保存，每次食用时取出一小块解冻即可。

食用方法

一、红烧羊肉

食材：羊肋条肉500克，胡萝卜20克，青蒜段50克，豆油30克，白酒30克，绍酒40 克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗。

做法：1.将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。

2.放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。

3.胡萝卜洗净切成片。

4.炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味。

5.再将羊肉焖至5分钟，再放入萝卜，酱油，煸炒呈红色即成。

二、清炖羊肉

食材：羊肉500克，葱25克，青萝卜少许，香菜25克，味精、盐、姜、 醋、胡椒粉适量，油5克。

做法：1.将羊肉剁成2.5厘米见方的块，姜用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切段；青萝卜切两半。

2.羊肉用开水氽去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应泡在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。

三、牙签羊肉

材料：羊肉400g、葱、姜、料酒、油、盐适量、孜然粉一小勺、辣椒粉一小勺、熟芝麻一大勺。

做法：1、羊肉切大片，用腌料拌匀腌制至少一小时；

2、孜然粉，辣椒粉拌匀；

3、牙签提前用滚水泡至少半小时；

4、腌好的羊肉穿在牙签上；

5、锅内烧热油，7成热左右倒入羊肉炸变色，捞出烧热油倒入羊肉继续炸至表面金黄捞出；

6、锅内留一点点底油，倒入辣椒孜然粉炒匀，倒入羊肉炒匀关火，撒入芝麻拌匀即可！