双皮鲫鱼的做法

食材：鲫鱼、猪网油、香菇、冬笋、猪肉、松子仁、椒盐、花生油、猪油、酱油、小葱、姜、黄酒、淀粉、味精。

步骤：

1、香菇去蒂，洗净；冬笋去老皮，洗净；葱去根，洗净，切末；姜洗净，去皮，切末；鲫鱼去鳞、鳃，洗净；猪网油洗净，铺开晾干。

2、将香菇、鲜笋、瘦肉切成豌豆大的碎丁。将鲫鱼顺脊背刺剖开，剔出脊骨，取出内脏，洗净，沥干水分；用椒盐在鱼身来回搓擦。

3、加酱油5克，黄酒5克，味精少许和匀，在鱼全身抹匀，约腌10分钟。

4、炒锅上火，舀入熟猪油10克，姜、葱末各3克投入，炸香；将香菇、鲜笋、瘦肉放入煸炒。

5、加鸡清汤50毫升、绍酒适量、酱油10克、白糖10克、味精少许烧沸；用湿淀粉勾芡炒干，放入盘中。

6、冷却后连同松子仁从鱼脊背开口处塞入鱼腹内。两边蘸干淀粉25克，用网油裹起，放入盘中。裹好的鲫鱼入笼蒸熟取出，再蘸一层干淀粉待炸。

7、炒锅上火，舀入花生油，烧至八成热，将鱼放入炸至皮呈金黄色，用漏勺捞起，沥油。

8、从鱼肚上划一刀，露出内馅装盘。