桐城香菇的特点

菌体完整、均匀，单个重25g左右；菌盖浅褐色，呈半球形，直径5.5cm左右，菇面光滑；菌柄长短粗细适中；菌肉厚实，组织致密，韧性好，有香菇特有的香气；焯水后口感柔嫩鲜滑，菇香味浓。

蛋白质3.48g/100g，磷98.7mg/100g，谷氨酸+天冬氨酸（鲜味氨基酸）690mg/100g，粗多糖4.52g/100g，必需氨基酸总量750mg/100g。

桐城香菇产地

安徽省安庆市桐城市黄甲镇三新村、水岭村、水磨村；孔城镇铁山村。

桐城市位于安徽省中部，年平均气温16.0℃左右，年平均降水量1326毫米左右，无霜期246天左右，年均光照时数1909小时左右，气候条件特别适宜农作物生长。

桐城香菇贮藏方法

干燥贮存法：香菇吸水性强，不易贮存，当含水量高时容易氧化变质，发生霉变。因此，香菇必须干燥后才能进行贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防反潮。

低温贮存法：香菇必须在低温通风处贮存，有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存。

密封贮存法：氧化反应是香菇质变的必经过程，如果切断供氧则可抑制其氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇，容器应内衬食品袋。要尽量少开容器口，封口时要排出衬袋内的空气，有条件的可用抽氧充氮袋装贮。

桐城香菇的吃法

素炒香菇

1、将鲜香菇洗净后，去掉根蒂留菌盖部分，切成薄片。

2、炒锅倒油，爆香葱末，下香菇片。

3、用最小火慢慢煸炒，等水分煸得差不多，下少许盐调味，即可出锅。

香菇煲汤

1、将鸡洗净斩块，将香菇提前泡水洗净切花。

2、将鸡肉和香菇放入大盆中，加入适量清水。

3、蒸煮半小时，加入适量盐调味即可。

烤香菇

1、鲜香菇洗净，摘去香菇脚，准备好调味料。

2、用刀给鲜香菇表面切出十字花。

3、鲜香菇放大碗里，先均匀撒上盐，颠匀。

4、接着撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌匀，最后倒入橄榄油，拌匀。

5、排入烤盘，入预热好的烤箱中层，220℃烤15分钟左右即可。