土灶月饼

#月饼# 0 0
土灶月饼是杭州临平区塘栖镇的传统手工月饼，以“工艺土、原料土、烘烤土”的特色闻名，酥皮掉渣、咸香米味，口感层次丰富，深受消费者喜爱。近年来通过非遗工坊推广，销量突增，成为中秋文化传承的代表产品之一。
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土灶月饼的由来

在物质匮乏年代，人们将谷米磨粉做饼皮，以自种芝麻、冬瓜、南瓜为馅，用土灶烘烤出最具中秋味的月饼，然后，逐渐成为当地中秋的传统食品。

此外，当地流传着太平军与土灶月饼的关联传说：1860年太平军占领塘栖期间，居民以土饼供奉军队。

战乱结束后，这种土饼被保留并演变为中秋月饼，形成了“纯手工摊皮、土灶烘烤”的独特工艺。

土灶月饼的特点

工艺土‌：采用纯手工制作，保留传统技艺。 ‌

“一鲜二石”是土灶米月饼的独家秘方：“一鲜”指新碾稻米存放不超过7天；“两石”指用老石磨磨出既有颗粒感又保留米香的米粉，以及用石臼手工捶打铁锅炒熟的芝麻。

‌原料土‌：使用农家自产食材，如新碾稻谷、自家种植的芝麻、冬瓜等。 ‌

现在保留传统工艺的同时，塘栖土灶月饼也在不断创新，比如蛋月烧土灶月饼，完成颠覆了月饼从饼皮到馅料的传统做法，非常受欢迎。

‌土灶老‌：采用使用超过50年的老土灶烘焙，赋予月饼独特香气。

土灶月饼哪家好吃

塘栖镇的百匠省级非遗工坊

采用五谷杂粮为馅料，手工制作后用柴火土灶烘烤，保留传统风味。

其“三土”工艺（馅料、制法、烘烤均传统）和老匠人的坚守，使月饼酥皮掉渣、咸香裹米香。

口味包括火腿、百果、椒盐、芝麻等。 ‌

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