福建米粉的历史可追溯至北宋治平年间(1064-1068年),兴化米粉的诞生与木兰陂水利工程密切相关。相传,为缩短民工造饭时间,黎畛受广东米粉工艺启发,创制出易熟米粉。这一创新,不仅解决了民工饮食难题,更奠定了福建米粉在闽地饮食文化中的重要地位。
此后,尤溪、宁化、漳平、古坑等地相继发展出各具特色的米粉制作技艺,尤溪与宁化米粉于2022年合并列入省级非遗,漳平东湖米粉与古坑米粉亦入选省级非遗名录,共同构成了福建米粉的多元文化版图。
汤粉:如兴化捞化,配料丰富,海鲜现选现煮。
炒粉:福建炒米粉松散柔韧,搭配鲜虾、韭菜等,油润喷香;台湾炒米粉则以酱油肉汁调味,成为怀旧美食。
1、湖头米粉
湖头米粉来自福建安溪湖头镇,粉条晶莹半透明,口感细腻滑韧,带有独特的米香味,其经典做法包括葱油炒粉,搭配青菜、香菇、瘦肉等配料,风味鲜香。【详细>>】
2、兴化米粉
兴化米粉源自福建莆田,成品条细匀称、洁白晶莹,久煮不糊,可汤煮或干炒。【详细>>】
3、长汀米粉
长汀米粉以爽滑韧劲、久煮不糊为特点,当地特色吃法为“勺子粉”,将烫软的米粉与肉羹、骨汤搭配,佐以炸葱油,鲜美浓郁。
4、福鼎炒米粉
福鼎炒米粉以闽东地区为代表,选用本地早稻米制成,米粉干炒后不易粘锅,口感弹滑。经典做法需多油爆炒,加入酱油、葱姜蒜等调料,突出咸香风味。
5、尤溪米粉(宁化米粉)
尤溪米粉与宁化米粉同源,明代已有六百多年历史,以洁白修长、柔韧不粘著称。特色做法为“泥鳅粉”,将米粉与茶油喂养的泥鳅同煮,加入红糟、石昌蒲调味,风味独特。
6、大溪米粉
大溪米粉以优质大米与山泉水为原料,经古法工艺制成,特色在于柔韧不糊、米香清甜,其细如发丝的形态适合干炒,久煮不断且不粘锅。
7、罗溪米粉
罗溪米粉以山泉水浸泡稻米,米浆清甜自然,成品晶莹透亮、丝滑弹牙,咀嚼时有焦香与甘冽尾韵,特色吃法“格棋蒸粉”需柴火蒸制两小时,再压成粉条,搭配五花肉、虾仁等炒制,鲜香可口。