闽菜分为福州、闽南、闽西三路菜别;福州菜盛行于福州、闽中、闽东、闽北,清爽、鲜嫩、淡雅,偏于酸甜,汤菜居多;闽南菜盛行于厦门、泉州、漳州,东及台湾,鲜醇、香嫩,以善用香辣而著称;闽西菜盛行于客家地区,鲜润、浓香、醇厚,以烹制山珍野味见长,略偏咸、油,在使用香辣佐料方面更为突出。
福建的风味小吃,名目繁多,各种各样的精致食品,色味芳芬,十分诱人。福州的清明果、绿豆果、燕皮等;闽南的土笋冻、海蛎煎等;厦门的庆兰馅饼、鱼皮花生、花生酥等;泉州的肉粽、石狮甜果、安溪桔红糕等;漳州的手抓面、五香卷等;三明的薰鸭、蕨须包、芝麻咸饼等;南靖的薜荔冻、苦槠糕、鼠曲果等,深受海内外游客欢迎。
福建省具有丰富的动植物种质资源,沿海地区海岸线漫长,鱼、虾、螺、蚌、蚝等海鲜佳品常年不绝;江河平原盛产稻米、蔗糖、蔬菜、花果,尤以荔枝、龙眼、柑橘等佳果誉满中外。山林溪间盛产茶叶、香菇、竹笋、薏米等美味,美食特产众多。
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行政区域 | 必尝美食 |
泉州市 | 深沪水丸、清真牛肉锅点、石狮甜果、元宵丸、咸饭、面线糊、崇武鱼卷、四果汤、石狮牛肉羹 |
福州市 | 佛跳墙、荔枝肉、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、锅边糊、福州鱼丸、福州肉燕、捞化、海蛎饼 |
厦门市 | 姜母鸭、沙茶面、海蛎煎、土笋冻、同安封肉、烧肉粽、厦门炒面线、花生汤、鱼丸汤 |
漳州市 | 卤面、五香卷、蚵仔煎、四果汤、猫仔粥、豆花粉丝、咸水鸭、麻糍、石码五香、手抓面 |
龙岩市 | 长汀豆腐干、簸箕粄、四堡漾豆腐、清汤粉、芋子饺、捶圆、武平猪胆干、菜干扣肉 |
三明市 | 沙县板鸭、泥鳅粉、蛋菰、永安粿条、宇化生鱼片、将乐擂茶、沙县混沌、泰宁碧玉卷 |
莆田市 | 莆田卤面、炝肉、兴化粉、湄洲秘鸭、紫菜焖饭、荔枝肉、山里白粿、焖豆腐、包菜饭 |
宁德市 | 福鼎牛肉丸、福安光饼、霞浦剑蛏、米烧兔、畲族乌米饭、鸳鸯面、寿宁米糕、肉菜面 |
南平市 | 延平笋燕、岚谷熏鹅、邵武包糍、建瓯板鸭、顺昌灌蛋、建瓯光饼、武夷山文公菜 |