甜茶

甜茶基本介绍

仡佬族甜茶是中国贵州省务川仡佬族苗族自治县及周边仡佬族聚居地区特有的一种传统饮品。它并非我们通常理解的用茶叶（山茶科植物）冲泡的茶，而是一种‌以野生藤本植物“甜茶”的叶片为主要原料，经过特定工艺加工而成的代用茶‌。

甜茶口感与风味

甜茶带有清新的植物清香，有些类似淡雅的草药香，冲泡后初入口时，可能会感到一丝非常轻微的植物清苦味，紧接着，强烈的甘甜味便会从舌根和喉咙深处涌现，这种甜味纯净、自然，不带腻感，回味悠长。

甜茶原料与工艺

‌核心原料：甜茶树叶，这种“甜茶树”在植物学上通常指‌蔷薇科悬钩子属的植物‌，例如‌掌叶悬钩子‌或‌甜叶悬钩子，它的叶子是甜味的主要来源。

制作工艺‌：

1、‌采摘‌：通常在春夏之交，采摘鲜嫩的叶片。

2、‌杀青：采摘回来的叶子会立即进行杀青处理，类似于绿茶的制作。这可以通过铁锅翻炒或蒸汽蒸制来完成，目的是通过高温破坏叶片中的氧化酶，防止其发酵变色，同时锁住甜味和营养成分。

3、‌揉捻‌：对杀青后的叶片进行轻柔揉捻，使其细胞壁破裂，便于后续冲泡时滋味渗出。

4、‌干燥‌：最后通过晒干或烘干，将叶片中的水分降至安全标准，以便长期保存。

甜茶冲泡与饮用

冲泡方法：取‌3-5克‌干茶放入杯中，冲入‌85-90℃‌的热水（避免沸水直接冲泡，以免破坏风味和营养），浸泡约‌2-3分钟‌后即可品饮。

‌注意事项‌：因其天然高甜度，初次尝试者可能会被其强烈的回甘所惊讶，建议从淡到浓逐步适应，虽然性质温和，但作为功能性饮品，建议适量饮用。

甜茶文化与功用

‌待客之道‌：在仡佬族村寨，用甜茶招待客人是最高的礼节，象征着对客人的欢迎和尊重。

‌民族标识‌：甜茶与仡佬族的“三幺台”宴席、傩戏等一样，是仡佬族重要的文化符号和民族记忆。

‌健康祝福‌：由于其传统的药用价值，为客人奉上甜茶也蕴含着祝愿对方身体健康的美好寓意。

传统认知‌：在仡佬族民间，甜茶常用于清热解暑、生津止渴、润肺止咳、缓解咽喉不适等。