
陈家港蛏子产自于江苏省盐城市响水县陈家港镇及周边滩涂。
滩涂肥沃:陈家港位于黄海之滨,地处淮河入海口(旧黄河口)附近,淮河等河流携带大量泥沙和有机质在此沉积,形成了广阔而肥沃的滩涂,为蛏子提供了丰富的天然饵料(硅藻等浮游生物)。
水质优良:咸淡水交汇区域,盐度适中,水质清新,非常适宜蛏子生长。
底质独特:滩涂的泥质为柔软的沙泥混合土,既便于蛏子钻穴栖息,又能保证其外壳洁净、色泽金黄。
外形:壳薄且长,呈竹筒状,壳色为浅黄绿色或黄褐色,表面光滑有光泽。
肉质:肥美厚实是它最大的特点。蛏肉饱满,出肉率高。
口感:鲜嫩爽滑,富有弹性,没有泥沙感(因为生长环境干净)。
味道:味道极其鲜美甘甜,带有海洋自然的咸鲜风味,腥味很轻。
1、清蒸/水煮蛏子
最简单也最经典的做法,无需任何复杂调料,只需少许姜片、葱段去腥,上锅蒸或下水焯烫片刻即可。
2、香辣炒蛏子
蛏子吐沙后清洗,热锅冷油爆香姜蒜和辣椒,加入蛏子翻炒,调味后收汁装盘。
3、海蛏锅贴
海蛏泡洗后与姜蒜等调料腌制,面团醒发擀皮包馅,煎至金黄酥脆。
4、丝瓜蛏子汤
蛏子吐沙后与切块丝瓜同煮,加料酒、清汤炖熟,调味后出锅。
5、铁板蛏子
将蛏子放在烧热的铁板上,加入蒜蓉、葱花、酱油等调料,香气扑鼻,非常诱人。
看活力:选择触须伸出、一碰就迅速缩回的,这说明蛏子非常新鲜。
看外壳:外壳完整有光泽,金黄色的为佳。
掂重量:用手掂量,感觉沉甸甸的,说明肉质饱满。
陈家港因历史上盛产蛏子,居民以钩蛏、晒蛏干为业,曾被称为“蛏架港”,后谐音演变为“陈家港”。蛏子壳薄肉嫩,其舌管形似“西施舌”,被清代李鸿章赞为“海之精灵”,并赋予“美人蛏”的美誉。