神户牛肉肠粉

神户牛肉肠粉口感特色

神户牛肉肠粉的肠粉皮‌薄如蝉翼，Q弹透亮，‌牛肉‌鲜嫩多汁，沙茶酱提香，缀以俄罗斯鲟鱼子酱，咸鲜交织，‌整体‌酱汁咸鲜，搭配蔬菜清爽不腻‌。

神户牛肉肠粉制作方法

食材：神户牛肉、粘米粉、澄面、木薯淀粉、沙茶酱、生抽、生粉、花生油、生菜、鱼子酱

做法：

1、‌牛肉逆纹切薄片，用沙茶酱+油腌制30分钟锁水‌。

2、调配‌米浆，粘米粉50g+玉米淀粉10g+马蹄粉30g+水250ml，调至“挂壁牛奶”状‌。

3、平盘刷油，倒米浆铺薄，放牛肉+蔬菜，大火蒸2-3分钟至鼓泡‌。

4、蒜末爆香，加生抽、蚝油、水煮开，淋肠粉，放上鱼子酱即可‌。

神户牛肉肠粉制作技巧

1、粉浆比例‌：水粉比2.2:1，过筛更细腻‌。

2、米浆用陈年油粘米更透亮‌。

3、蒸盘预热防粘，火候保持沸腾‌。

4、卷皮趁热用刮板推卷‌。

神户牛肉肠粉推荐餐厅

神户牛肉肠粉主要出现在香港的高端粤菜餐厅和米其林食府，这类餐厅最擅长将顶级食材与传统点心工艺融合，是体验神户牛肉肠粉最可靠的选择，如龙景轩、嘉麟楼、都爹利会馆、润（瑞吉酒店）等，建议‌直接致电查询‌当日是否有供应或是否接受预订。