基本介绍

董河碧珍茶属直条形绿茶，以一芽一叶或一芽二叶初展的鲜叶为原料，以特殊工艺加工制成。外形条索紧细，白毫显露，均匀一致；叶底完整绿亮，显芽均匀；汤色嫩绿明亮，持久清香，爽口回甘，滋味绵长。

地域产地

董河碧珍茶产于湖北省浠水县散花镇，生产地域范围为散花镇所辖的董河村、天然寺村、天然寺林场、新庙村、沙洋湖村、月畈村、先丰村等七个行政村（场）。产区地理坐标：北纬30º16′30〞-30º19′05〞，东经115º13′25〞-115º15′46〞。东、东北与湖北省黄冈市蕲春县接壤，北、西北与兰溪镇毗连，南邻浠水境内最大淡水湖-策湖，西与长江相望。范围内东西横距12公里，南北纵距10公里，国土面积40.3平方千米，其中耕地总资源面积560公顷，常用耕地面积530公顷，范围内茶叶种植面积200公顷，年产董河碧珍茶150吨。

品质特点

（1）感官特征 董河碧珍茶属直条形绿茶，以一芽一叶或一芽二叶初展的鲜叶为原料，以特殊工艺加工制成。外形条索紧细，白毫显露，均匀一致；叶底完整绿亮，显芽均匀；汤色嫩绿明亮，持久清香，爽口回甘，滋味绵长。 

（2）内在品质 董河碧珍茶内在品质特征突出，水浸出物≥40%，茶多酚≥16%，游离氨基酸≥2.8%。 

（3）质量安全要求 董河碧珍茶产地环境要符合NY/T391-2013《绿色食品 产地环境条件》的要求，产品质量安全严格执行NY/T288-2012《绿色食品 茶叶》标准；生产过程中合理使用农业投入品，严禁使用国家明令禁止使用的高剧毒农药，生产过程中农药和化肥的使用必须符合《绿色食品 肥料使用准则》（NT/T394-2013）和《绿色食品 农药使用准则》（NY/T393-2013）。严格执行农药安全间隔期，产品经农药残留检测合格后方可上市。

生长环境

（1）地形地貌情况 

董河碧珍茶生产地域地形地貌为山地、丘陵岗地、河谷冲击平地兼而有之，东北部山地占产地总面积的38.5%，中部丘陵岗地占产地总面积的41.2%，西南部区河谷冲击平地占产地总面积的20.3%。董河碧珍茶种植区域在海拔600米以下，产地分布在大别山余脉蒋家山南坡的青狮山周围，区域内山亘连绵，云雾缭绕，溪流纵横交错，茶园错落其间，三面环水，西南濒临长江和策湖，南北两端有天然水库、黄梅坳水库，产地远离城镇、村民生活区、工业区及交通要道，隔离条件好，自然生态环境独特，无污染。

（2）土壤情况 

董河碧珍茶生产地域土壤质地较好，砂粘合理，酸碱度适中。区域内黄棕壤土质占耕地面积的93.2%，pH值在5.5-6.5之间的土壤占耕地面积的98.5%，无过酸过碱土壤。耕地土层深厚肥沃，保墒性、通气和排水性良好，有机质含量较为丰富，有机质含量22.8g/kg以上的地块(全县平均水平21.0g/kg)占产区面积的85%，土壤中碱解氮大于 95 mg/kg、速效磷大于 10.6 mg/kg、速效钾大于 62 mg/kg，土壤中矿物营养元素丰富，特别是锰含量达30mg/kg以上（全县平均水平≤20mg/kg），锌含量1.1mg/kg以上（全县平均水平≤0.5mg/kg）。 

（3）水文情况 

董河碧珍茶产区内共有一条河流，两座水库，即董河、天然水库、黄梅坳水库，董河在地域内总长8.2千米，总流域面积95公顷，常年平均径流量8600M3，丰水年达10400M3，天然水库、黄梅坳水库库容分别为9500M3、7800M3，产区毗邻长江，有浠水第一大淡水湖-策湖月牙型环抱，茶园三面环水，有丰富的水资源，加上多年兴建的塘堰、排灌系统、茶园滴灌系统，地域内茶园灌溉水基本能得到保证。 

（4）气候情况 

董河碧珍茶产地气候属亚热带大陆性季风气候，气候温和、雨量充沛、光照充足、热量比较丰富，光、热、水基本同期。产区年均气温17.6℃，年平均降雨量1550毫米左右，年平均日照时数在1900-2000小时之间，无霜期258天以上，高于、等于15℃初日至高于、等于20℃终日80%保证率的日数140-146天，高于、等于10℃积温5100-5390℃，产区山峰层峦叠嶂，受东南季风影响和策湖、长江以及茶园南北两端水库的庞大的水体效应，产区冬季气温高于县域其他地方茶园。该区雨量充沛，云绕雾障，云雾、山岗形成了茶园的漫射光，营造出了独特的小气候，使董河碧珍茶具独特的风味品质，加之水体对气温的调节效应，冬季昼夜温差小，茶叶可免遭冻害，均衡生长，充分积累营养，形成脆嫩品质。

生产情况

（1）产地要求 

董河碧珍茶产地海拔高度在600米以下的南向坡地，土层深厚、土质疏松，土壤呈微酸性最为适宜，水源方便、充足，地下水位在1米以下。要保证旱能抗，涝能排。选择地势比较平缓，环境开阔通风，相对集中连片的地块，以潮湿、肥沃的黄壤土为宜，土壤有机质含量要求在22g/kg以上；对渗漏较重，持水率差的粘质土须进行改良，改善土壤结构，提高土壤通气、透水能力。 

（2）品种选择 

董河碧珍茶应选择适合本地生态环境、抗寒耐旱性强、产量高、品质好的品种，以鄂茶系、本地极早发种为主，选定的良种经无性繁殖扩大种苗规模；建设茶园所用品种应符合DB42/111-2002茶树无性系良种苗木的要求。 

（3）生产过程控制

为了保证董河碧珍茶的品质特色，尤其要注意以下环节： 

①、整地种植 

采用双行双株条植的种植模式，即大行宽1.5米，小行宽0.3米，丛（窝）距0.4米，每丛（窝）2株，（茶苗中间间隔4厘米），亩用茶苗3500～4000株。建园时依照规划划线，在小行线内抽槽，要求槽宽0.6米，槽深0.5米。抽槽时将表土与底土分开放在槽的两边，便于回填时表土填底。在茶苗定植前3个月施底肥，每亩施入饼肥200公斤、过磷酸钙30公斤、硫酸钾20公斤，或农家肥500公斤、饼肥200公斤、过磷酸钙50公斤，分层施肥，分层回填掩埋肥料。春栽在秋天准备，让土壤“冻垡”，秋栽在夏季准备，让土壤“烤伏”。回填时表土填底，回填完后槽面形成龚厢，龚高5-8厘米，同时修畅茶园的沟渠，做到小雨能蓄，大雨能排。穴盘茶苗的最适宜移栽时间是3月底至4月中旬，次适宜移栽时间是9月下旬至10月中旬。栽植时，以抽槽回填后的龚厢中心线为基线，在其两边15厘米处用锄头掏两条小定植沟（双行定植），小沟深5厘米，宽以1锄头宽为宜，尽量做到即时开沟即时栽苗，每窝两棵茶苗，定植时每窝茶苗的苗与苗之间应保持4厘米的距离，防止互相紧靠在一起影响其生长，每窝茶苗之间的距离为40厘米，栽在两条定植沟的茶苗要互呈三角形错开，这样有利于茶苗的地上部分和地下部分充分利用空间，早日形成丰产茶园。 

②、幼龄茶园管理 

幼龄茶园是指树龄在四龄以前的新建茶园，管理的重点是抗旱保苗、间苗补苗、合理施肥、定型修剪、病虫防治。 

2.1 抗旱防冻保苗 

茶苗移栽后，要保持茶园土壤湿润。一周内无雨，要及时浇水抗旱保苗。最好在茶苗两旁各30cm盖草10cm厚，上压碎土，既保水分又防冻，还可防止杂草生长。 

2.2 补苗 

新建茶园，一般均有不同程度的缺株，必须抓紧时间在建园1-2年内将缺苗补齐，最好采用同龄茶苗补苗，补植后要浇透水。 

2.3 浅耕除草、施肥 

茶苗移栽后在4月底前，进行第一次除草，用手拔除茶苗附近杂草；6月底至8月上旬干旱前，进行第二次和第三次浅耕除草，浅耕后淋施有机水肥。 

2.4 定型修剪 

2.4.1 第一次定型修剪 当移栽茶苗高达30cm以上，茎粗3mm以上时，在离地面15-20cm处留1-2个较强分枝，剪去顶端新梢。凡不符合第一次定型修剪标准的茶苗不剪，留待次年，高度粗度达标准后再剪。修剪时只剪主枝，不剪侧枝，剪口要平滑，剪后留柄宜短。 

2.4.2 第二次定型修剪 一般在上次修剪后一年进行。用整枝剪在第一次定型修剪的剪口上提高15-20cm，剪去上部枝梢，剪后茶树高度为30-40cm。修剪时注意剪去内侧芽，保留外侧芽，以促使茶树向外分枝伸展，同时剪去根颈处的下垂枝及弱小分枝。 

2.4.3 第三次定型修剪 一般在第二次定型修剪一年后进行，若茶苗生长势旺盛也可提前。用篱剪在第二次剪口上提高10-15cm，即离地面40-55cm处水平剪除上部枝梢，并用整枝剪将根颈和树蓬内的下垂枝、弱枝剪去，促进骨干枝正常生长。 2.5 茶园铺草 茶园铺草可以起到防止水土流失、蓄水抗旱、保暖防冻、消灭某些顽固性杂草的目的。在铺草之前，茶园先进行一次除草、耕作、施肥、灌溉等作业，再用草覆盖效果会更好。铺草方法为行间全面满铺，每亩用干草1吨以上，稻草、麦杆、豆秸、油菜杆、留种绿肥的茎杆及麦壳、豆壳、菜籽壳等更是良好的覆盖材料，泥炭、落叶、树皮、木屑等也可利用。 ③、生产茶园管理 

3.1 茶园施肥 

3.1.1施肥原则：重施基肥，分期追肥，一基三追/年。基肥以有机肥为主，并与无机肥配合施用；追肥以速效性的氮肥为主，禁止使用硝态氮肥以及带有氯元素的无机肥料，农家肥要先腐熟并达到无公害化要求后方可使用。 

3.1.2 施用时间： 基肥的施用时期：10月中旬到11月上旬期间施下。 追肥的施用时期：催芽肥一般在投采前15-20天左右施下为宜。春茶结束之后，依据土壤墒情、气温状况及市场行情，必要时进行第二次追肥；夏茶结束后依据土壤墒情、降雨状况，在气温开始回落时进行第三次追肥，以提高秋茶产量。 

3.1.3 施肥量： 基肥及其施用：幼龄茶园，亩施饼肥250公斤、过磷酸钙25公斤、硫酸钾15公斤；生产茶园，亩施饼肥200公斤、过磷酸钙30公斤、硫酸钾20公斤。 追肥及其施用：成龄茶园，每生产100斤干毛茶时，要归还给茶园土壤10-15斤纯氮，茶园全年3次追肥用肥比例：第1次追肥：第2次追肥：第3次追肥为40%：20%：30%。 

3.1.4 施肥方法 基肥：开沟埋施，成龄茶园通常在茶丛边缘垂直向下位置开沟施肥，也可隔行开沟，每年更换位置，一左一右，沟深20～30厘米；幼龄茶园按苗穴施，施肥穴距根颈：1-2年生茶树为5～10厘米，3-4年生茶树为10～15厘米，深度15～25厘米。 追肥：地面撒施或叶面喷施。 

3.2 茶园耕锄 茶园经过耕锄能及时将杂草翻埋于土壤中，避免杂草与茶树争水肥，能增加土壤肥力，改良土壤理化性质。 

3.2.1浅耕：一年3-5次，其中必不可少的有3次。第一次浅耕在春茶开采前（2月中旬）进行，深度10-15厘米；第二次浅耕在春茶结束后（5月中旬）进行，深度10厘米；第三次浅耕在夏茶结束后（7月上旬至8月上旬）进行，深度7-8厘米。浅耕可与追肥结合进行。 

3.2.2 深耕：在茶季基本结束时进行深耕。深耕要求达20厘米以上，成龄生产茶园的深耕与施基肥结合进行，基肥沟深、宽各30厘米左右。 

3.3 茶树修剪 

3.3.1 轻修剪 第一次定型修剪一般在翌年的3月进行，在茶树离地15-20厘米处剪去以上部分，第二、第三次修剪均在上一次的基础上提高15-20厘米，经过3次修剪后，茶蓬高度可达45-60厘米，以后通过轻修剪和重修剪控制茶蓬高度，培养茶蓬冠幅，成年茶园的茶蓬一般高70厘米、宽80-90厘米左右。轻修剪时间在夏茶停采后的6月中旬至7月上旬进行以及秋茶结束后的10月下旬至11月上旬进行，修剪方法是每次修剪在上次剪口上提高3-6cm，秋茶后的轻修剪宜轻不宜重，否则会推迟春茶开采期，造成春茶减产。 

3.3.2 深修剪 深修剪一般在秋茶结束后进行，每隔3-5年进行一次深修剪，剪去树冠上部10-15cm以上的细弱枝条，再用整枝剪清除茶蓬中的弱枝、病枝、枯枝及下垂枝。为了减少当年经济损失，也可在春茶结束后进行。剪后须留养一季春茶或夏茶，才可采茶。 

3.4 病虫害防治 以“预防为主，综合防治”为原则。采用农业、物理、生物防治方法。一是对于茶毛虫、茶蚕、大蓑蛾、茶蓑蛾等形体较大，行动较迟缓，容易发现、容易捕捉或群集性的害虫，均可采用人工捕杀的办法；对于绿丽纹象等具有假死习性的害虫，在振落的同时，要用器具承接；对于蛀干害虫可以刺杀；对于许多病害可以摘除病叶、剪除病枝或拔除病枝；对地衣、苔鲜可于雨后用半圆形侧口竹刀刮除。 二是采用每3-5亩面积挂一盏频振式杀虫灯杀灭蛾类；三是每亩挂30-50张粘虫板，降低害虫危害指数；四是可根据害虫种类，选用从茶尺蠖体内分离的生物农药-茶尺蠖多角体病毒于春茶封园、7月中旬全园喷施两次。在用农业防治、物理、机械防治和生物防治三种方法不能有效地控制病虫危害时，可以使用农药进行化学防治，产地茶园使用的农药必须符合NY/T393-2013《绿色食品 农药使用准则》的规定。 

3.5 鲜叶采摘与装运管理 

3.5.1 鲜叶采摘技术 按标准及时采：春茶当蓬面有5%-10%左右的新稍达到采摘标准时开采。 分批多次采：在采摘旺期要尽量争取时间，把采摘面上可采的新稍采下 ，春茶每隔1-2天采一批次，夏、秋茶每隔3-5天采1次。采摘提倡以采为主、采养结合、采高养低、采中养侧的原则。 留叶采：全年留鱼叶或春夏茶留鱼叶、秋茶留1叶采。 严格掌握好采摘标准： 1）随时注意茶树梢生长动态，掌握季节，及时标准开采； 2) 尽量在采摘面上采，树不够高度，新梢不达标准不采，留待下次采； 3) 采时注意不要伤芽叶，不采碎叶片，不采老叶； 4) 采下的芽叶不能握在手中过紧，及时放入专用容器中，容器中的芽叶不能挤压，避免发热，伤害叶质。 5) 每季开采时应尽量把采面的对夹叶采下。 

3.5.2 采摘方法 新生芽尖或一芽一叶采用折采；一芽二叶鲜叶采用提手采的采摘方法。采摘质量要求：芽叶完整、新鲜、匀净，不带蒂头、茶果、老叶。

3.5.3 鲜叶装运 采下的鲜叶要及时运到茶叶加工车间，经专人验收后尽快摊放在清洁阴凉的摊青架内。运送鲜叶的容器采用透气性好、清洁的竹编筐，筐的容量以50-100Kg为宜，运送途中避免挤压，减少损伤。一般要求鲜叶采摘后4小时内就要进加工车间，万一不能及时送到加工车间，一定要避免日晒雨淋，并在干净通风处摊放保鲜，然后尽快送往加工车间。 （4）产品收获及产后处理的规定： 茶树蓬面每平方米达到10-15个标准芽时为开采适期。选择在天气晴朗的早上采摘鲜叶，鲜叶采摘过程中要用竹制器具盛装，使用专用车辆及时运输至符合绿色食品加工条件的加工车间加工，加工人员要经过董河碧珍茶生产技术培训，持证上岗，原料进入车间后要实行人工拣除其中的杂质，按照鲜叶分级标准进行分级摊青、杀青、揉捻、烘青、整形、提毫、烘干的工艺流程进行加工制作，加工制作过程流水作业，避免污染。 董河碧珍茶产品加工必须符合《董河碧珍茶加工技术规程》。（一）摊青：鲜叶送厂后，薄薄摊开4 cm，名优茶鲜叶摊放要求用簸箕和篾折，摊放约3 cm左右。经过3-4小时摊放，让其散失部分水分，再进行加工制作。（二）杀青：先把摊青的鲜叶用汽热杀青机杀青，利用汽热杀青机在常压下同时产生蒸汽和热风的原理，将杀青汽热温度控制在120℃-150℃，杀青时间10-50秒，无级调速，脱水热风温度120℃-180℃，脱水时间50-200秒，无级调速，做到三快，即：快速杀青，快速冷却，快速脱水，以达到三绿，即：叶底嫩绿、叶色翠绿、汤色亮绿，热风温度高，才能保证蒸青叶杀匀杀透，使加工叶保持翠绿的色泽，无青草味，叶质柔软，清香入鼻，克服了滚筒杀青机干式杀青火温难以控制、温度不均匀，造成茶叶品质差异，因而存在焦边爆点、汤色混浊等缺陷。杀青叶出机后，用鼓风机散热加快摊凉速度，这是保证茶叶品质和汤色的重要环节。（三）揉捻：用不锈钢揉捻机揉捻一般需要15-20分钟，按轻、重、轻次序加压，以成条和揉出茶汁，达到叶质柔软为标志。（四）理条：用不锈钢往复理条机（电源）理条，约10分钟。（五）烘培：用配有热风炉的连续烘干机进行烘培，使茶叶干燥程度达90%。（六）提香：用箱式提香机提香，将已干燥到90%的茶叶放入提香机，干燥到96%左右出炉，最好是低温慢速提香，温度设定在50℃左右，长时间保温，也可以高温加速提香，但设定温度不得超过90℃。通过提香机内热风穿透茶叶，它不仅能使茶叶自然芳香物质散发出来，还是一种干燥设备的补充，使茶叶水份达到足干，克服了名优茶不易保管的缺点。（七）精选：人工精选，除去灰末及叶片，拣去非茶杂物、茶梗。（八）检验：每批次产品随机抽样检测，产品质量达到绿色食品标准后才能进行包装。（九）包装：按照100g、250g标准袋装、50g罐装。（十）贮藏、运输：严格按照绿色食品的要求规范操作。 （5）生产记录要求：董河碧珍茶生产经营的全过程，要全面执行质量可追溯制度，茶园实行分区分块编号管理，按区块建立田间生产过程、农事操作、鲜叶采摘等生产记录；加工过程按鲜叶来源、分级分类、加工流程、包装分级、生产批号等加工记录；记录必须准确、清晰、真实、完全、全面，并妥善保存三年以上，以备查阅。