基本介绍

阳江炒米饼俗称粉酥，广东省传统名点之一，是广东省在过春节的时候独有的应节食品。与佛山盲公饼、中山杏仁饼、广州鸡仔饼饼合称广东“四大名饼”，在广东都有春节做炒米饼的习俗。

阳江炒米饼，与广东其它地方炒米饼不同的地方，就是不用黄糖加水煮成糖胶来和粉，而是直接用白糖来和粉，然后用饼模来做。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，现在应该有人作为一种传统的民间木刻艺术品来收藏。

品质特点

但其实并非阳江独有，广东有一首很流行的儿歌：“凼凼转,菊花圆,炒米饼,糯米团,阿妈叫我睇龙船,我唔睇,睇鸡仔,鸡仔大,摞去卖,卖得几多钱?卖得三百六十五个仙。”说明广东都有春节做炒米饼的习俗。

相传宋朝后期，当时阳江城附近农村有一个老太婆。有一天，讨到了很多人家弃之不要的锅巴，她拿回来泡上残汤，当饭吃了两天，后将这些锅巴放到屋顶上晒干，以备日后讨不到饭时当干粮。她把那日前储备的锅巴拿出来充饥，又把讨来的糖和着锅巴吃，吃剩的，老太婆就捏做成一团，烤干，留作下顿作“饭”吃。吴老太的“粉酥”从那以后就在社会上流传开了，这就成了现今炒米饼的雏形。

制作方法

传统的炒米饼做法是先将大米洗干净晾干后，再将大米倒在锅里翻炒，炒至金黄色后碾成粉，把白糖煮成糖胶，把糖胶、油、鸡蛋（可以不加）和着炒米粉一起搅绊，用香葱、花生碎、椰丝、芝麻等做馅，用炒米饼模型（样式可选择喜欢的），上下放炒米粉，中间放点馅，抚平，用个汤匙把底部刮滑，再敲下来，放在事先准备好的炭炉上烘烤，直到松脆就完成了。