基本介绍

大方豆干又叫大方手撕豆腐，是贵州毕节市大方县特色产品。

品质特点

大方豆干

原味

灰白色或青灰色，有豆制品自然纯香，内质绵软滑嫩，入口有嚼劲，外皮弹性带韧劲，块形整齐、薄厚均匀。

卤味品

色泽淡褐色或金黄色，甜咸醇厚，质地紧实、有弹性、入口有嚼劲，块形整齐、薄厚均匀。

发酵品

淡黄色或青灰色，散发豆制品自然异香，外表无滑腻感、质地软嫩，块形整齐、薄厚均匀。

生长环境

大方县位于贵州省西北部，毕节地区中部，乌江支流六冲河北岸，大娄山西端。

大方县属亚热带湿润季风气候，大部份海拔在1400—1900米之间，加上地势起伏较大，沟多谷深，山脉多呈东北走向，冷空气易进难出，气候温和，雨量充沛，雨热同期，具有冬无严寒，夏无酷暑，夏短冬长，春秋相近，雨雾日多及“十里不同天”的立体气候特点。

由于大方所处的特定地理位置和地形地貌，以及气候与生态的复杂多样，气候垂直差异明显，土壤类型多，水资源、植被和土地利用方式复杂，适合于立体农业的综合开发利用。

历史起源

据史载，豆制品制作工艺自明代传入大方，已有近400年的历史。明朝末年，时有湖广人褚氏，途经大方南郊9公里名为沙坝之处，口渴饮水，感觉此水清冽甘甜、非同一般，便决定在此安家定居，经营祖传的磨豆腐做豆干生意，其加工的豆制品几年间就远近闻名，尤以“沙坝豆干”最为有名。

明末清初，豆制品制作作坊遍及大方全县各地，尤以沙坝、小屯、城关地区最为鼎盛。明、清两代，大方豆制品曾被列为上贡珍品。《贵州通志·风土志》载：“豆豉各州县产，以大定（大方）为最佳。”