基本介绍

应城糯米，湖北省应城市特产，中国国家地理标志产品。

应城糯米粒大、扁长、饱满、色白，蒸熟后香味四溢，沁人肺腑、口感甜绵。闻名全国的绍兴黄酒和孝感米酒均将应城糯米作为首选原料。

2014年09月02日，原国家质检总局批准对“应城糯米”实施地理标志产品保护。

历史渊源

应城糯米，有悠久的历史。用其酿造的糯米酿酒古称“绿蚁”，本地也谓“佛子酒”，是上贡的佳品。

唐代，李白到汤池即慕“佛子酒”之名而来，留下“醉卧灵泉”的文林佳话。唐玄宗开元十五年（727年），李白“见招”到安陆入赘许圉师家，作了许家的上门女婿。第二年，李白出游到应城岐团乡许家高村拜访许家分支、早年落户应城的许圉师侄子家，许家以岐乡糯米酒招待李白，然后派驴子客送李白游汤池。谪仙李白趁着酒兴留下了长诗《安州应城玉女汤作》。李白返回安陆时再宿许家高，醉卧村头树下，歌曰：“莫说团山高又高，不及吾乡许家高。”许家高村因此得名。

据《应城县志》记载，在明清时期，应城古城隍庙有糯食一条街，成为周边县市货郎批发的集散地。明清两朝，应城城西、城北分别有“糯米团”和“糯米堰”之说。“团”即乡，即专植糯米的乡。（见雍正应城志卷二）

清《光绪应城县志》卷一：“物产，谷之属莫先于稻，黏者为糯。糯有‘鱼子’、‘柳条’、‘红谷’、‘白谷’诸名。其种有粘糯大小之分，粘糯均可酿酒，于民最有利。”光绪志卷三还载有清代县官劝农耕种，以糯丰其家居的布告。清晚期，应城龙王集利用膏盐洞商庞大的经济实力，引进“占国”糯种，种植面积近万亩，产量数百万斤，品牌为“龙王米”。

周恩来、贺龙等领导和朝鲜首相金日成来应城品尝过应城糯米，江泽民、温家宝等党和国家领导人来应城考察过糯稻产业。 

20世纪90年代末，由于糯稻品质不高，出现两次滞销，应城全市籼糯面积不到6万亩。随后，应城引进新品种，改良品质，提高外销比例，面积节节攀高。2006年发展到18.9万亩，2012年增至32万亩。

2011年11月，中国首个糯米行业网在应城市建成，该平台以应城为基地，面向全国，业界共享信息，糯米在线交易。

产品特点

品质特性

应城糯米品质优良，米粒饱满，鲜米芬芳、米饭香醇、口感甜绵，含有10多种微量元素，色亮质匀，出酒率一般51%以上，是酿酒和食品加工的上等原料。南方多种籼糯，北方以粳糯为主。

古时应城人多以糯谷酿酒，有“为饭则尤奢”之说，意思是糯米做饭属暴殄天物，宜酿酒。据酿酒行业考究，应城糯米的蛋白质和直链淀粉含量低，所酿的酒才好，不仅出酒率高，而且芳香馥郁、口味甘醇。

药用价值

糯米适宜多汗、血虚、脾虚、体虚、盗汗、肺结核、神经衰弱等症患者食用。此外，糯米适宜煮成稀薄粥，这样不仅营养丰富、有益滋补，且极易消化吸收，可补养胃气。

糯米性甘平，能温暖脾胃，补益中气，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，故古语有"糯米粥为温养胃气妙品"。

糯米有收涩作用，对尿频盗汗有较好的食疗效果。

贮存方法

糯米需存放在密闭、阴凉、干燥、通风的地方。夏季要低温密封放入冰箱冷藏室。

食用禁忌

老人、儿童、病人等胃肠浦化功能障碍者不宜食用，糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患者尽量少吃或不吃。

糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，体重过重、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。

湿热痰火偏盛、发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀、糖尿病等病症患者不宜过多食用。

产地环境

应城市位于湖北省中部偏东、孝感市西南，地处东经113°19'—113°45'，北纬30°43'—31°08'。

全市总国土面积1103.38平方千米，耕地面积57.81万亩。地处鄂中丘陵与江汉平原的过渡地带，以低岗为主，兼有平原，地势自西北向东南倾斜。西北部为低岗地区，系大洪山余脉。中部大富水两岸和东部漳河、涢水西岸为平原地区，

南部多属湖沼洼地。境内主要有东西汊湖、龙赛湖、老观湖三处，大小水库101座。境域地貌特征构成“七丘一湖二平川”的形态。

应城市为中纬度湿润区，属北亚热带季风气候。四季变化显著，雨热高峰同季出现。日照充足，雨水充沛，无霜期长。光、热、水的地域差异甚微。年平均气温16℃，平均气温年温差25.4℃；年平均日照1827小时；年平均无霜期249天；年平均降水量1125.6毫米左右，雨日119天，6月上旬至7月中旬为梅雨期，年平均梅雨量328毫米。

产区土壤为水稻土类，面积46.3万亩，其中潴育良型水稻土面积为43.2万亩。占水稻土类面积的95.5%。它耕层深厚适宜，保水保肥力强，地下水位较低，通气性良好，水、肥、气、热较为协调。

地下水位高、上层有明显青灰色潜育层、活性铁高的“潜育型水稻土”占1.5%，不受地下水影响、水源不足、周年淹水时间短的“淹育水稻土”占3%。每千克土壤有机质平均含量为30.4lg，土壤中可被植物吸收的有效氮（也叫“碱解氮”）平均含量150.8毫克、有效磷平均含量13.85毫克、有效钾（即“速效钾”）平均含量114.77毫克，土壤呈微酸性、PH平均值为6.28，是农业生产理想的土壤。

应城市阳光充足，雨量充沛，土质酸碱适度，是国内籼糯种植最适宜区域之一，矿物质含量丰富的土壤，使得当地生产的籼糯米含有锌等10多种微量元素。

生产情况

2010年，应城优质糯稻面积发展到30万亩，占湖北省糯稻面积的27%，是中国籼糯种植面积最大的县市。糯稻生产加工企业达到20家，实现产值达到12亿元，利税过1亿元。糯米最高售价超过190元/百斤，商品率达到99.3%。

2016年，应城糯稻种植面积40余万亩，糯米加工企业23家，年产值达13亿元，应城也被誉为“全国籼型糯米第一市”。

2017年，应城市糯稻种植面积达35万亩，订单生产超过85%，20多家糯米加工企业年加工销售糯米、糯米粉、汤圆粉等产品达2.2万吨，实现总产值达12亿元，初步形成籼糯稻产、加、销一体化的产业化格局，成为全国最大的籼糯米集散地。

产品荣誉

2014年09月02日，原国家质检总局批准对“应城糯米”实施地理标志产品保护。

2016年6月20日，“应城糯米”顺利通过国家工商行政管理总局商标局审核，注册为国家地理标志证明商标。

2017年，“应城糯稻现代农业产业园”获批成为全省首批“省级现代农业产业园”。

地理标志

地域保护范围

应城糯米产地范围为湖北省应城市杨河镇、田店镇、三合镇、杨岭镇、汤池镇、陈河镇、义和镇、黄滩镇、天鹅镇共9个镇现辖行政区域。

品种

珍糯等品种。

立地条件

土壤以潴育型水稻土类为主。土层厚度≥30厘米，土壤有机质含量≥2.5%，pH值为5.5至7.0。

育秧

育秧方法：水育秧和旱育秧。

播种期：4月10日至4月20日或5月10日至6月5日。秧龄25天至30天。

播种量：每亩秧田用种量15千克至18千克。

移栽

移栽时间为5月10日至6月10日或6月10日至7月5日。每亩植苗2.0万穴至2.2万穴，每穴4株至6株。

施肥

每亩施腐熟有机肥1200千克至1500千克。

环境、安全要求

农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

收获

8月上旬至9月下旬，稻籽粒达90%完熟时收割。

加工

稻谷→筛选→去石→砻谷→谷糙分离→碾米→色选→抛光→包装。

质量特色

感官特色：米粒扁长饱满，鲜米芬芳、米饭香醇、口感甜绵、稠腻滑润。

理化指标：胶稠度≥97毫米；直链淀粉≤2%；白度≥47%。

安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用

应城糯米产地范围内的生产者，可向湖北省应城市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。应城糯米的检测机构由湖北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

2020年7月22日，入选湖北省地理标志专用标志使用人名单（第1批），应城糯米是湖北省地理标志保护产品，专用标志使用人为湖北丰江米业有限公司、湖北龙赛湖粮油食品股份有限公司。

历史文化

《安州应城玉女汤作》

李白

神女殁幽境，汤池流大川。

阴阳结炎炭，造化开灵泉。

地底烁朱火，沙旁歊素烟。

沸珠跃明月，皎镜涵空天。

气浮兰芳满，色涨桃花然。

精览万殊入，潜行七泽连。

愈疾功莫尚，变盈道乃全。

濯缨掬清泚，晞发弄潺湲。

散下楚王国，分浇宋玉田。

可以奉巡幸，奈何隔穷偏。

独随朝宗水，赴海输微涓。