上泉咸鸭蛋具体起始年代难以考证，据泰安县志载，公元1748年清乾隆帝南巡时曾慕名来此赏泉，饮之赞曰：“真乃上乘之泉水。”即皇封为上泉村，村中百姓以此水养鸭为业，所产的咸鸭蛋蕊桔红，油光四溢，看之令人垂涎欲滴，食之更为沁香怡人，乾隆品尝后，封为贡品。

上泉养鸭以蛋鸭为主，鸭苗多为南方来的福建金定鸭、绍兴麻鸭，现在品种较好的为江南1号、江南2号鸭。

上泉咸鸭蛋制作方法

上泉咸鸭蛋，利用传统工艺进行腌制，制作过程中，必须用上泉水加工，春冬封腌100天，夏秋50天，即成产品，用开水煮10分钟即食。

经过多年的试验，现在的腌制方法又有所改进，其具体方法是：将土和碘盐按1：1的比例混合，用上泉水和成泥浆，用此泥浆将鸭蛋糊住封腌。

上泉咸鸭蛋的特点

上泉咸鸭蛋既保持了原有的色、香、味，又达到了常久存放不倒盐，隔日不腥不变色的效果。

上泉咸鸭蛋的基本特征主要体现在：

历史特征，曾被封为贡品，享有极高的知名度。

上泉鸭子以村中泉水中的青蛙、蝌蚪等水生动物为食，产出的鸭蛋具有较高的营养价值。

传统工艺加工，不破坏维生素，保持原汁原味。

品质优良，真正的绿色食品，鸭蛋蕊桔红，蛋清雪白松软，油光四溢，营养丰富、隔日不腥。

上泉咸鸭蛋现状

上泉咸鸭蛋也和其它传统产品一样，由于受现代化的冲击，泉水越来越少，水少而水中的小动物就少，鸭子的数量也就越来越少。

保护泉水，是当务之急，只有保持足够的水源，鸭子才能大量放养，产品才能增加。