金湖甲鱼产地环境

金湖县位于苏中苏北交汇地带，县境坐拥三湖，水域辽阔，沟河纵横，清澈透明。

独特的地理位置，优越的生态环境，丰富的自然资源，以盛产水产品著称，自古就有“鱼米之乡”的美誉，又是闻名遐迩的“中国湖鲜美食之乡”。

依托清澈的湖水、天然的食物，野生甲鱼的品质也在逐年提高。

野生金湖甲鱼的辨认方法

背部光泽

纯野外长大的甲鱼生长缓慢，甲背光洁平整，皮薄均匀，可隐现甲壳轮廊。

养殖甲鱼吃的多长的快，背甲显得嫩，光泽差；甲背皮略厚，疣粒粗糙且无光质感，不易看出甲壳轮廊。

甲背颜色

纯野外长大的甲鱼有灰黑色、土黄色、褐底黑斑色等。

家养甲鱼则多呈黑中透绿色、黄中带绿色、绿青苔色等。

体状外形

纯野外长大的甲鱼由于长期自然状态辛劳觅食，运动量大，体形略显扁平、薄、精瘦，体内油少，肠子细，内脏少。

家养的甲鱼体形肥厚，肥厚笨拙，肌肉松软，腹内油多颜色淡。同等重量的母甲鱼比公甲鱼体形要厚。

抵压腹甲

纯野外长大的甲鱼腹软骨弹性强度较大，用手指抵压反弹力大。

家养甲鱼腹部软骨弹性弱，用手指抵压，感觉软塌，反弹无力。

甲鱼凶猛度

纯野外长大的甲鱼好打架，温室甲鱼爱休息，很少动。纯野外长大的甲鱼的指甲锋利，特别是多年的甲鱼，它的指甲不仅锋利，颜色还黄。养殖甲鱼因为生活在水泥池中，它的爪子经常在水泥面上磨擦，爪子不硬不尖，颜色发白。

烹饪口感

纯野外长大的甲鱼的肉粘性好，胶质丰富。

家养甲鱼的粘性差，炖时易见。

甲鱼肚油颜色

纯野外长大的甲鱼的油一般是米黄色或者金黄色的，养殖的才是白色的。

需要注意的是，甲鱼的油最好别吃，很腥的，这也是为什么有的人吃甲鱼说腥臊的原因。

背壳骨骼颜色

纯野外长大的甲鱼食物来源是洁净的，背甲的骨骼是白色的。

养殖的甲鱼食物有污染，所以骨骼上会留下痕迹。