基本介绍

炒饼是一种传统面食，北方地区主食的一种，多见于河南、山西、河北、北京一带。炒饼做法是将熟饼切成细条或丝状，然后加油爆炒而成。分素炒和肉炒，前者只放绿豆芽做辅料。

菜品特色

炒饼由来出处已无史料考察，在山西长子县却有另一个叫法为“炉卜”。长子县清代著名书法家冯士翘先生有篇诗描写到“徒步特游发鸠山，漳河源头碧水翻。下山行至石哲村，进宅解渴来打尖。主人端出待客饭，粗粮细做炉卜香。”所说的炉卜正是炒饼。

食用价值

素炒饼丝，热量：193 大卡（100克）。

圆白菜富含维生素C，存放时间较长维生素C会被大量破坏，宜现买现吃； 不宜用水煮焯、浸烫，以免损失较多维生素和矿物质。

圆白菜性平、味甘，归脾、胃经；骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛；主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。

制作方法

做法一

原料：烙饼300克、圆白菜300克、里脊肉200克、红辣椒1根、大葱半根。

调料：料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15克）、酱油1汤匙（15ml）、米醋1茶匙（5ml）、糖1/2茶匙（3克）、盐1茶匙（5克）、味精1/4茶匙（1克）。

制作步骤

烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝，调入料酒，酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。

锅中倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香后倒入里脊丝，煸炒至肉丝变色后盛出备用。

锅中再加入油，加热至7成热，放入红辣椒片，倒入烙饼丝，翻炒2分钟后倒入酱油，再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后，淋入少许米醋，放入盐和糖，炒好的肉丝，翻炒均匀后撒入少许味精即可。

做法二

原料：烙饼300克、圆白菜300克。

调料：色拉油、八角、花椒、葱、姜、老抽、盐、鸡精、胡椒粉适量。

制作步骤

将烙好的饼切丝，切饼丝挺费刀的，不必切得太细。

锅中放油，放入一粒八角和几粒花椒，小火烹出香味后，将花椒和八角取出。

放入葱、姜丝炒出香味。

放入切好的饼丝翻炒均匀。

放入少许老抽调色调味。

放入蔬菜翻炒均匀，加少许盐、鸡精、胡椒粉翻炒入味即可。

食用须知

炒饼，熟后，盛入平盘中，使用筷子挑食入口，若颗粒较小，可以使用汤匙舀食。

如在上班途中购买，可以直接装入食品袋中，双手捧食。

入口略干，可以同时配饮：啤酒或其它饮料或稀饭。

炒饼热量

炒饼的热量比较高，每100克炒饼之中含有近200大卡的热量。主要是用一些面粉制作的饼切丝以后，经过煎炒之后制作而成的一种美食。

从中医学的角度来讲，炒饼可以健脾和胃、增加食欲，改善脾胃虚弱导致的胃部隐痛。而从营养学的角度来讲，炒饼中加入了一定量的蔬菜，所以其中的维生素和矿物质含量比较丰富，能够保证身体的营养平衡。