界首烧饼基本介绍

界首烧饼的制作类似于河北一带的“缸炉烧饼”，只是在制作烧饼的烤炉上不同。“缸炉烧饼”使用的是烧制好的陶缸，烧饼坯子直接贴在缸壁上，而界首烧饼炉子一般是使用一个直径不到一米的铁皮圆桶改制，炉内搪上厚厚的黄胶泥，炉口一拃圆，四周覆有干净的白洋铁皮。前面是制作烧饼的炉子，后面则是钉上一整张干净的白洋铁皮作为案板，和面及揉制烧饼坯子等工序全部在案板上面完成。案板的下面的平台放着面盆、面袋、煤桶以及其他适用的东西。

界首烧饼制作方法

界首烧饼分甜咸两种，做法略有不同。

咸烧饼是先用手把一个面剂子搓成一拃左右的长条，用并排四指按扁了，随即伸手从事先备好的广口瓶内挖出些许泡在食用油内的葱花配料，抹在扁平的面条上，然后利索地竖着对折一下。做完了这道工序，这个长长的面条便被卷了起来，竖着用掌根压平，这个烧饼坯子便是完工了，做得讲究的，用尺把长的小杆杖杆一杆。

做甜烧饼与做包子类似，没有咸烧饼的工序复杂，面剂子直接用手掌压成扁平的面条，用手从糖罐里面挖些糖放在扁平的面条上，从四周边拢边压，使之成为一个略近圆形的面饼即可。