开口烧梅制作方法
用料:
1、内馅:糯米500克、新鲜香菇200、前腿肉250克、料酒10克、老抽20克、蚝油20克、盐4克、砂糖30克、鸡精20克、黑胡椒0.5~1克、水250克、麻油10克
2、皮:普通面粉300克、开水125克、冷水45克
做法:
1、糯米洗干净泡4小时以上,放在一个大碗里,水刚刚没过米面大概0.5厘米,放入蒸锅内上汽后大火蒸30分钟,香菇切丁,肥瘦肉分开切丁。
2、锅内放适量油,小火将肥肉丁炒至焦香,倒入瘦肉丁翻炒至变色后加入香菇丁,炒软后加入料酒、老抽、蚝油、盐、糖、鸡精、黑胡椒和水,中火煮开后倒入蒸好的糯米,搅拌均匀,收干水分后关火,加入麻油,拌匀,放凉待用。
3、将125克开水倒入面粉中,用筷子迅速搅拌成雪片状,再加入冷水,揉成一个光滑的面团。
4、将面团分割一下,搓成长条状,平均分成30个剂子,每个大约重量15克左右,用保鲜膜覆盖避免干皮。
5、取一个剂子,按扁,擀开成圆形,用手将边边捏薄。
6、取大约30克左右的馅儿放在皮上,用虎口收拢包起来,轻轻把最上面拉开一点,整理一下。
7、蒸笼上放硅油纸,把包好的烧麦码上去,上汽之后中大火蒸15分钟就可以了。