郭氏米酒

郭氏米酒的历史

聊城市东昌府区沙镇镇黄屯村具有千年传承历史的郭氏米酒酿造工艺，被评为山东省非物质文化遗产。一座石碑道出千年风采在聊城市东昌府区沙镇镇的黄屯村，有一座立于1900年的家族碑，虽然经历了百年的沧桑，但上面的文字依然清晰看见。碑碣楹联:“子孙振振远绍汾阳传一脉，岁月悠悠当论伏生恰同年”，灼灼有声的碑文翔实记录了郭氏家族变迁和白酒文化的历史传承。一千二百年前，唐朝大将郭子仪力挽狂澜，平息安史之乱，挽唐室之将倾，拯黎庶于涂炭，被唐肃宗皇封为“汾阳郡王”。郭子仪生性豪爽，喜爱饮酒，每逢打了胜仗，总要设酒宴犒赏三军将士。

郭子仪受封汾阳王后，在汾阳王府设置了酿酒作坊，精选民间酿酒工匠，采用独特的酿制技艺，酿造出当时名闻天下的“郭府家酒”，招待宾客、宴请同僚，引得李白、杜甫等名士慕名而至，成为府上常客。

郭府家酒，最初仅供家用，后因倍受三军将士、亲友、宾客青睐，开始向朝廷进贡，唐皇饮后龙颜大悦，从此“郭府家酒”成为御点贡酒。明初，郭子仪后代郭城响应朝政，自山西汾阳迁至东昌府沙镇屯(今沙镇)，秉承祖上的传统白酒制作工艺，依靠沙镇优良的地下水资源和特有的酿酒微生物群，开始酿制郭氏纯粮白酒，凭借酿酒工艺独特，酿出的白酒甘洌醇厚，口感独特，酒香四溢，极为当地百姓所称道。

郭氏米酒酿造工艺

郭氏米酒不仅历史悠久，而且更以精湛的质量和独特的风格驰名。

郭氏米酒酿酒技艺的形成，是历史经验积累的结果，它始终秉承并坚持着传统的手工酿酒技术，生产技术难度大，习艺周期较长，完整地保存了古老的酿酒工艺。

郭氏米酒从原料的选择到制曲、发酵、蒸馏都极为讲究，它以内蒙古特产，无污染的优质有机红谷小米为原料，糊化熟而不粘，内无生心；用小麦制成高温曲，为保证酒曲的特色和质量，所有作曲工艺均是人工，根据季节更替和温度变化，合理调整水分和发酵日期。低温入窖发酵，用曲多，发酵期长。

此外，郭氏米酒在传统工艺的基础上，采用百年固态泥池发酵，现有的老窖池七口，内为百年古窖泥所砌，古窖池中有多年形成的微生物和香味物质，酿制过程中要经过两次加生沙、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达八九个月，再贮存三年以上，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，酒体醇厚丰满，回味悠长。

得天独厚的自然地理条件，优良的传统酿造工艺，精益求精的品牌文化理念，造就了今天的郭氏米酒，使这一古老酿酒工艺重新焕发出青春的光彩。