猪仔饼

猪仔饼主要特色

猪仔饼的外形，一般是塑成小猪模样，但也会有其它变化，譬如其它动物的形状，如金鱼、蝴蝶等等。猪仔饼最特别之处，是它并非用盒子盛载，而是用一个塑料猪笼（或小竹笼）装，笼子五颜六色，有的还绑上了彩带，或伴以胶花，专用来哄小童，可谓食得又玩得。

以前，除了贫富之别，还有大小不同—说的是，旧社会的小朋友，一般不会有月饼可尝，哪怕家中买得起月饼，亦只会留予成年人享用，小孩子们没有份儿。旧社会观念认为，给小孩吃而不知其味，赏之以贵重食物，不但过于奢侈，更有暴殄天物之虞……乳臭未干的小儿，只配吃猪仔饼。

猪仔饼历史由来

猪仔饼的来由，有两个说法：有谓是饼家造月饼后用剩的料子，免得浪费，于是凑合起来烹制成猪仔饼。

另一讲法，是饼师烤饼之前，要先测试烤炉温度对饼皮松软程度的影响，以决定火候，而那些「试验品」当然不会配上莲蓉馅料，只是面团而已，烤出来的便是猪仔饼。总的来说，无非都是「下栏货色」，套句今天的讲法，却是「环保主义」了。

早期猪仔饼不必用钱买，凡有客人惠顾月饼，店家便会将猪仔饼作为赠品，连同胶笼送出。亦有解释说，送礼讲求意头，必须「成双」，故此买月饼送猪仔饼，使得凑数。

猪仔饼制作方法

用料：中筋面粉、奶粉、黑豆、转化糖浆、枧水、花生油、鸡蛋黄、咸鸭蛋、莲蓉馅

做法：

1、干净的碗，先称糖浆、枧水、生油，搅拌均匀，充分乳化；

2、筛入中筋粉，和成团，保鲜膜封好，室温松驰1小时以上；

3、洗净咸鸭蛋，可以提前泡油，也可以洒些白酒，180度烤5-8分钟；

3、取一份馅团一份皮馅，适当滚些生粉，压平，四面磕一下，轻松脱模，借用筷子做出小猪的鼻孔和眼窝，添上眼睛（黑豆），用喷壶喷少少水；

4、预热了的烤箱200度8分钟，出炉稍微凉凉，纹路清晰；

5、一个蛋黄加几滴纯净水，用毛扫薄薄扫两遍，180度10∽15分钟（适当加盖锡纸）；

6、排排坐，刚出炉皮会硬些，回油后就会变柔软。

猪仔饼食用习俗

从前，香港人过中秋节，除了吃月饼之外，还有猪仔饼。在冰皮月饼流行的今天，猪仔饼渐渐消失，见证着时代的变迁。

在还没使用电焗炉的时代，焗月饼是用砖炉，为了测试砖炉的温度，以及月饼皮制成后的松软程度，会将做月饼剩下来月饼皮，搓成小份的面团，放到焗炉里测试火候。后来，更将这些不包馅的面团，以饼模做成猪仔的形状，并将焗好的猪仔饼，放入竹篾编织成的笼子里，所以猪仔饼又称为「猪仔饼」。此外，还会制成佛像形状的佛公饼，或者金鱼、蝴蝶等形状。

以前要买月饼过中秋，并不是每个家庭都负担得起，为免要付一大笔钱买月饼，很多时会选择采用分期付款的方式，称为「供月饼会」。而惠顾月饼会的赠品，就是猪仔饼。后来猪笼由竹织改成五颜六色的塑胶笼子，或者以胶花装饰的花篮，小孩子拿着猪仔饼当作玩具，爱不释手。

猪仔饼的没落以至绝迹，也许是自八十年代开始吧？社会经济好转，大概并非主因，更重要的是人们观念上的转变。上一代认为不必对小孩子太好，怕他们「担当不起」，一家之主必然是长辈，将小毛头奉为小皇帝，乃是天方夜谭；但是，人们却往往会将最好的留给子女……试问，猪仔饼又哪有市场可言？

制作月饼都改以机器大量生产，不再使用木模制饼，猪仔饼的制作也渐渐被遗忘。还好那时候的小孩子都长大了，越来越多人怀念小时候的猪仔饼，所以不少老饼家，近来又开始生产制作。虽然不少已经弃用猪笼，又或者售价不平宜，但这种传统至少还保留着。

在中国月饼之乡——吴川，市区梅菉有条老街叫大塘边街，以编织猪仔饼饼笼出名。这老街祖祖辈辈都有编织饼笼的传统，粤西地区也只有这里是专门编织饼笼的。每年农历二月开始，老街坊们就开始编织饼笼，一直持续到农历八月十五。这段时间，是老街最热闹的时光，家家户户开始忙碌，买竹片，开篾，浸竹柱，一家大小围在门口编织猪笼。邻里街坊相互串门，你帮我编，我帮你织，不亦乐乎。

客商通常会在农历四五月上门订购猪笼，不需要交押金，只要口头说“要货”，“要多少”，这桩生意就算定下了。老街坊们开始赶工期，如期交货。

据说大塘边街有一个传统，媳妇新入门不久，家婆便会手把手教织饼笼。甚至老街不少外嫁女，在夫家织饼笼，拿回娘家销售。

随着猪仔饼退出市场，饼笼编织手艺也接近失传的边缘。

不过在吴川亦有餐饮企业乘着「集体回忆」的热潮，再次推出猪仔饼。这些重现江湖的猪仔饼，针对的不再是小孩，而是偶尔想回忆一下童年光阴的成年人。

月饼，留给小孩子享受；猪仔饼，让大人重温旧梦……风水轮流转，妙哉！