安丘大姜

生产情况

据《安丘县志》记载，安丘在明朝万历年间（1573年～1620年）就有零星种植安丘大姜。经过近500年的栽培，安丘大姜特色渐成，含有丰富的蛋白质、糖、粗纤维、脂肪及姜油酮、铁等，为上等的调味佳品。1995年安丘被命名为“中国姜蒜之乡”。安丘全市大姜种植面积20万亩，年总产2亿公斤，成为江北最大的生产基地。以大姜为原料的加工出口企业达到50多家，年加工出口1.5亿公斤，主要加工产品有脱水姜片、软化姜芽、腌渍姜块、姜精、姜汁、姜糖和保鲜大姜块等。产品远销日本、韩国、新加坡、香港、台湾等国家和地区。

加工工艺

1、原料接收：生姜原料由公司从基地收购，要求新鲜，无腐烂变质，无损坏，无污染。

2、检测：原料进厂前要进行预检，保证农药残留不超标。

3、清洗、去芽、整理：清洗掉生姜表面的泥沙，打掉姜芽。将腐烂﹑病虫害﹑损伤﹑规格不符合要求的挑出。

4、分级：把不同规格的挑选分级。

4﹑称重、包装：按照客户规格要求进行装箱﹑称重，标示清楚。

5、抽检：抽查包装好的产品，包括产品的性状、重量等内容。

6、恒温贮存：恒温库温度要求控制在12℃—13℃，规格，批次要分开，离地250px以上，离墙750px以上，离顶1250px以上，通气空隙不小于500px。

产地环境

据《安丘县志》记载，安丘在明朝万历年间就有零星种植安丘大姜。安丘大姜之所以有较好的品质，与安丘的温度、光照、土壤条件非常适宜大姜生长有关。大姜虽然对气候适应性较广，但只有在适宜的温度条件下才能

健壮成长。根据安丘农民栽培大姜的经验，幼苗期以保持25至28摄氏度较为适宜，而在根茎旺盛生长期，白天温度保持25摄氏度左右，夜间保持在18摄氏度左右，这与安丘的气温变化十分相近，而且当地的光照强度也非常适合大姜生长。另外，安丘土层深厚，具有良好的透气性和排水性，也有很好的保水性，能防止水分和养分渗漏，有机质含量特别高，有利于大姜幼苗生长和根系发育。

地理标志产品保护

根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对安丘大姜地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，批准自2006年9月4日起对安丘大姜实施地理标志产品保护。

一、保护范围

安丘大姜地理标志产品保护范围以山东省安丘市人民政府《关于申请划定安丘大姜地理标志产品保护范围的函》(安政函[2005]21号)提出的范围为准，为山东省安丘市兴安街道、贾戈街道、凌河镇、黄旗堡镇、赵戈镇、柘山镇、刘家尧镇、关王镇、大盛镇、王家庄镇、辉渠镇、雹泉镇、金冢子镇、庵上镇、临浯镇、白芬子镇、石堆镇、景芝镇、石埠子镇、官庄镇、管公镇、红沙沟镇、吾山镇等23个镇、街道现辖行政区域。

二、质量技术要求

（一）品种。

安丘地方大姜型品种。

（二）立地条件。

保护区内棕壤性潮土，土壤表层质地为轻壤或中壤，pH值为6至7.5,土层深厚,肥沃,保水性能良好。

（三）栽培管理措施。

1. 种姜挑选与催芽：选择肥大、丰满，无病虫害的种姜，采用室内火炕催芽，种芽长1cm至2cm，粗0.5cm至1cm；掰姜种时，姜块不得小于75g。

2. 播种：每年4月20日至5月1日播种。在整平耙细的地块上开沟起垅，沟距70cm至75cm，沟宽23cm至28cm，沟深13cm至17cm；栽植密度行距为70cm至75cm，株距为20cm至25cm，亩株数在4200至4500株之间。

3. 肥水管理：施用有机肥料，配合施用化肥；生长期间要保持土壤相对含水量为65%至80%，适时灌水。

4. 遮荫与去除遮荫：大姜生长的幼苗期，对大姜进行遮荫，8月10日前后，撤除遮荫设施。

5. 其他农事管理：8月10日前后,结合撤除遮荫进行第一次培土,以后可结合浇水施肥,视情况进行第二次、第三次培土。

（四）收获与贮藏。

10月中下旬,初霜到来之前为适宜收获期；贮藏方式宜采用井窖贮藏，井底温度保持在14℃至16℃之间，空气相对湿度应保持在90%左右。

（五）品质特色。

1. 感官特色：姜球肥大，组织充实；姜块结构紧密，块大丝少；表皮光滑，皮色黄亮，色泽一致。

2. 理化指标：辛香味浓，无其它异味,姜油含量为3.0‰至4.0‰。

三、专用标志使用

安丘大姜地理标志产品保护范围内的生产者，可向山东省安丘市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。