怀姜

怀姜文化:

怀姜迄今已有1600多年的栽培历史， 晋代诗人潘岳任怀庆令时，曾写有"瓜瓞蔓长苞姜杆纷广畦"的诗句。生动的记述了清化姜的分布情况。我国许多地方均种植有姜，可是，尤以清化姜最为著名，古诗曾有咏清化姜的"作帝师兴百代周，寒居表里见吾愁，蛮也最恶桃花瘴，不中怀姜老少头。"清朝乾隆皇帝下江南时，品尝清化姜后，赞不绝口，将其奉为宫廷贡品。

姜在我国的裁培和利用有悠久的历史，早在春秋时代，孔子就有一年四季不离姜的习惯，在《论语·乡党》中有"不撤姜食"之说。怀姜古有记载，晋代诗人潘安任怀县县令时曾写有"瓜瓞蔓长苞，姜竿纷广畦"的诗句，生动地描述了怀姜的种植及生长情况。在焦作一带流传着"怀庆三辣"之说，"怀庆三辣"对男人来说是指"姜、蒜、烟"，对女人来说是指"姜、蒜、葱"。而其中的"姜"就是怀姜。怀姜中最著名的要数博爱县月山镇上庄村生产的生姜，有流传在博爱的民谣为证:"前乔篓，后乔筐，苏寨萝卜，上庄姜。"上庄姜几乎成了怀姜的代名词。生姜既有食用功效又有医用功效。生姜在菜肴中可当调味品，可使菜肴味道鲜美，开胃、杀菌、驱寒，可谓益处多多。生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经，具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效。朱熹在《论语集注》中说:"姜能通神明，去秽恶。"《神农本草经》里也有关于姜的记载:"干姜，味辛温，主胸满，咳逆上气，温中止血，出汗，逐风;温脾，肠辟下痢。"李时珍《本草纲目》中也推崇姜的妙用:"姜，辛而不劳，可蔬，可和，可果，可药。"生姜还有个别名叫"还魂草"，生姜熬的汤便叫"还魂汤"。苏东坡的《东坡杂记》中记载钱塘慈安寺中有一位老僧，年纪八十有余，鹤发童颜，僧曰:"食生姜四十多年，故不老也。"民间也有"朝含三片姜，不用开药方。""冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方"等说法。

怀姜是兰州牛肉面的主要食材之一。在2006年8月28日人民日报第15版发表了《马子禄拉面:让人回味》，在人民日报上披露了目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝子等人以"一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)"统一了兰州牛肉面的标准。

自古以来，苏寨萝卜上庄姜(怀姜)闻名于世，陈维精就出生在萝卜之乡苏寨村，与苏寨相邻的上庄自古便是贡品怀姜的产地，得天地厚的地理环境，为陈维精制作牛肉面提供了丰富的食材。

陈维精，河南省怀庆府清化苏寨村人,清朝嘉庆年间国子监太学生，兰州牛肉面创始人。陈维精乐善好施，并精通酱、卤、烹、炸及多种烹饪技法，有"怀庆食圣"之称，在同学圈里非常有影响力。在京城国子监读书期间，陈维精将老辈留下的牛肉面制作技术传授给东乡族学友马六七，生活上资助过马六七，后来马六七把牛肉面制作技艺带入兰州后，在金城兰州开面庄食肆，由于马六七经营得法，家境渐渐好了起来。马六七把牛肉面带到了兰州后扬名天下，马六七对兰州牛肉面的贡献功不可没。在兰州牛肉面的改良和统一标准当中陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩把起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费的美食，以及后来的马保子从挑担经营改成店面经营，为兰州牛肉面走向全国奠定了基础。传给东乡人马六七的牛肉面就诞生在怀庆府清化苏寨村陈家老院.

陈维精就曾是以"善和五味"而著称。他在《五味要术》中曾对京师以及黄河中下游地区的烹饪术进行了系统的总结，记下许多名菜卤肉和汤面作法.陈维精在国子监读太学时就有"食圣"之称。他认为:怀姜是中国几千年的宝贵食材兼药材,怀姜作牛肉面的调味料,有滋补心肺，益气强身、健脾消积食功效，洽好具有食补兼药补之功效。

博爱县是我国黄河以北生姜的主要产区。博爱姜块大、丝细、品质佳、产量高、味道美、香辣宜口、百煮不烂、抗逆力强、含水量少，易加工储藏，是同类中的佼佼者。随着市场经济的发展，博爱怀姜生产也得到发展。除鲜姜销售外，还可加工成饮料、姜酱等。博爱县现有多家生姜加工出口企业，产品远销多个国家和地区，对地方经济的发展起到了重要的推动作用。博爱县种植怀姜面积最广的地方要属柏山镇下期城村了，所以市场上常见到的怀姜大多是"下期城姜"。下期城村是个居民上万人的大村，2010年4月，村里成立了"博爱县延祥生姜种植专业合作社"。合作社成立后，以市场需求为依托，实现了订单生产，以销定产，以销促产。理事会的努力运作，不仅为成员承担风险，使成员达到增产增收的目的，同时为市场建立了高质量、高品质的资源基地，下期城产出的怀姜畅销全国各地。

博爱怀姜于2009年6月被河南省人民政府公布为第二批省级非物质文化遗产名录。怀姜已成为焦作市继"四大怀药"之后的又一具有原产地标志的重要品牌，已愈来愈显露出它的勃勃生机。

怀姜文化有着深厚的历史底蕴及丰富的文化内涵，且正在传承、光大、充实、丰富着覃怀文化，成为覃怀文化的重要组成部分。

怀姜的加工

正是:

莫看怀姜不起眼，耐心咀嚼有洞天;

胃寒胃痛入口止，品尝亚赛活神仙。

博爱姜，除鲜姜出售外，还能加工成多种姜制品，用以入药或作调料、菜食。历史上，人们就制作出"糖晒伏姜"、"糖腌姜片"用来医治胃寒病。"糖晒伏姜"是治疗"老胃寒病"的"灵丹妙药"。其制作简单，价格经济，味道甘辛，民间广为流传。群众用姜和蒜苔捣碎制成的"姜蒜苔酱"，姜拌韭菜制作的"腌韭花"，都是菜族中的老成员，它们味道格外鲜美，"姜蒜苔"中的蒜苔和"腌韭花"中的韭花都由寒性变温性好食不寒胃。随着时代的发展，姜的用途越来越广泛，群众用博爱姜制成的品种也越来越多了。用姜和大料花椒、茴香、肉桂制成的"五香粉"，是汤、菜、包子和饺子馅的上好调料;鲜姜和香油、味精、食盐等制作的"姜渣罐头"，既可增强食欲，又有健胃功能。

地理分布:

主要分布沁阳市北部山王庄镇，博爱县北部的清化、上庄、柏山、许良、月山、柏山等乡镇。抗日战争前种植面积曾达1950多亩，产品远销西北、华北诸省，并有少量出口。