产品介绍

彝族人民养鸡的历史悠久，在《凉山州喜德县彝族民间文学作品选》中有一段关于养鸡的生动而古老的记述：“母鸡下蛋30个，孵蛋20个，孵鸡21天，孵出小鸡共10个，雌雄各5个。公鸡红彤彤，母鸡圆溜溜，婚事要用鸡，祭祀要用鸡。雄鸡为抗敌之用，母鸡为还魂之用，阉鸡为待客之用”。 据《喜德县畜牧志1949-1985》记载：喜德土鸡的适应性和抗病力较强，个大体重较丰满，腿粗胫长眼有神，耐粗饲和寒冷。其羽色有红、黄、黑、白多种，尾羽和翅羽较发达，活泼好动，善于觅食，肉蛋兼用，偏于肉用，肉质鲜美。其中有一种乌骨鸡（彝语称四鸡瓦），紫冠，皮、骨、肉、眼、喙均为乌黑色，群众常作为药用，易销售。据《喜德县畜牧志1986-2006》记载：喜德阉鸡中心产区为喜德米市、洛哈等相邻乡镇，分布于巴久、洛莫、贺波洛、博洛拉达、两河口、东河、西河等县境内24个乡镇的中、高山村社。 生活在山区的彝族人民，各自依据不同的生活环境和生产用途，生产与之相适应的产品，因而存在母鸡、公鸡、阉鸡等活鸡产品。在消费市场上人们习惯性地将60-70日龄，体重在0.75-1.25公斤，已有踩踏母鸡行为的喜德本地公鸡，经外科手术摘除睾丸去势后，经育肥供屠宰和食用的鸡称为喜德阉鸡。故将此产品定名为喜德阉鸡。 自上世纪九十年代以来，“黑色”食品成为人们的时尚消费，喜德阉鸡产业就在这样的背景下，依靠独特的资源优势、旺盛的市场需求，努力打造喜德阉鸡精品——喜德乌骨阉鸡。 1997年以来在喜德县境内开展了喜德本地乌骨鸡区域布局的调查、划定保种区域、实施保种选育和良种繁育推广等工作；2004年以来，大力推广喜德阉鸡生产技术，培育养殖大户、实施“一村一品”和养殖小区建设；进行了喜德阉鸡（乌骨阉鸡）生长、产肉、繁殖性能及产品成分测定。并制定了《喜德山地乌骨阉鸡生产技术规程》和《喜德山地乌骨鸡（活鸡）》品种（类群）和产品标准；用彝汉双语注册的“山地牌”畜禽商标已经公示；取得了省级无公害畜产品产地认定和农业部无公害农产品认证；建立了喜德土鸡良繁场和二级选育户；开展了大规模技术培训，加强了产业宣传力度。喜德县委、县政府提出“一薯一鸡一花椒”的农业发展战略，着力打造阉鸡特色品牌，制定了一系列优惠政策。通过政府推动、市场拉动、典型带动、项目启动、科技牵动，阉鸡产业发展到全县24个乡镇166个村559个组，覆盖面达90%以上，涌现出一大批规模养殖户，成为县域经济的特色优势产业。

自然生态环境和人文历史因素

1、土壤地貌情况，喜德阉鸡中心产区是安宁河支流孙水河源头所在地，水质好，无任何工业污染，土壤具有典型的黄棕壤特征，土层深厚，保墒性好。境内多山，整个地势北高南低，东高西低，由东北向西南倾斜。海拔1580—4500米，相对高度差较大。 

2、水文情况，金沙江的上游安宁河支流——孙水河流经产区全境；产区地下水资源丰富，总贮量13.8亿m3/年，水质清澈、纯净，是理想的工农业生产和生活用水。 

3、气候情况，属低纬度高海拔亚热带季风气候，夏秋多雨湿润，冬春少雨干燥，年平均气温14.1℃，年降雨量1006.1毫米，年日照2053小时，全年无霜期255天。具有四季不分明、气温日差较大、年差较小、风多、夜雨多，具有高原气候特征。

地域范围

喜德阉鸡产区位于四川省凉山州喜德县境内24个乡镇的中、高山村社，其中米市、洛哈等相邻乡镇为中心产区，保护面积2206平方公里，总人口17.9万人，位于东径102°12′—102°43′，北纬27°53′—28°31′之间。保护区北与越西接壤，西与冕宁县接壤，西南与西昌市接壤，东与昭觉县接壤。喜德阉鸡主产区年存栏22万只，年出栏50余万只。

品质特性特征

1、外貌特征：喜德阉鸡鸡冠、肉垂、脸和耳叶的色泽鲜红，喙、脚趾均为黑色；阉鸡的头部清秀、眼大而明、鸡冠、耳叶、肉垂细小，不鸣叫，性情温顺，胆怯。颈羽为红黄色，较细长，色泽光亮；腹部及两侧的羽色为红黑色，背羽以红褐色居多。主尾羽较长，并向后下方自然弯曲，羽色为紫蓝色。颈较粗长，腰背宽平，体格高大，胫骨粗长，体质结实，结构匀称，肉用体型较明显。 

2、肉质特点: 喜德阉鸡肉质细嫩、香味浓郁、口感良好、营养价值较高、胆固醇含量低的特点。经农业部畜禽产品质量安全监督检验测试中心（成都）检测，鸡肉胆固醇含量73.2mg/100g，较一般鸡肉低11%，脂肪含量4.12%，较一般鸡肉低52%，蛋白质总量22.2%，较一般肉鸡高15%，氨基酸总量16.6%，其中谷氨酸含量2.46%。 

3、生产性能: 喜德阉鸡180-210日龄的活重不低于3.2-3.5公斤。成年阉鸡的屠宰率不低于77.8%。无繁殖性能。 

4、产品质量标准:按四川省凉山州农业地方标准—《喜德山地乌骨阉鸡生产技术规程》（DB5134/T184—2009）执行（凉山州质量技术监督局2009.11.6发布）。