凉山州十大名菜

凉山有什么好吃的菜？Mai goo小编推荐开水白菜。开水白菜是川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的，为了打破人们心中川菜“只会麻辣”的刻板印象，黄敬临经过百番尝试，发明了开水白菜。不像其他的川菜那么重口味，这道菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉煮出来的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油，成菜具有清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻的特点。 【 详细>>】

四川凉山州是彝族的聚居地之一，故有当地有许多彝族的传统美食，坨坨肉就是其中之一。坨坨肉在彝语中叫“乌色色脚”，是猪肉块块的意思，因其每一块肉的重量均在二三两上下，成“坨”状，故得名。将猪肉切成坨状后下水煮至八成熟，捞入簸箕内，撒上盐巴来回簸荡，使盐味渗入肉中即可。除了盐之外，坨坨肉基本不放其他佐料，吃的时候也不需要用碗筷，直接用手拈着吃。这种肉不是很肥，越嚼越香，尤其是选用四五斤重的仔猪肉制成的坨坨肉，更是清脆可口，成为了当地待客的上等佳肴。 【 详细>>】

会理土火锅也叫会理铜火锅，是四川省级天府旅游美食，出自凉山州。在凉山州会理，人们喜欢在冬、春季煮食铜火锅，以木冈炭为燃料，将猪排骨、火腿脚、土鸡、山药、苕根、藕根等加汤清炖，等到汤浓肉烂后再烫煮萝卜、洋芋等蔬菜，避免将它们煮烂。土火锅以红铜火锅最为出名，这种火锅用藕块、萝卜等耐炖煮的菜打底，中间煮上鸡肉和火腿脚、酥肉等肉类，最上面用切片成薄片的豆腐盖上，铺上现捏做的精肉丸子，加入胡椒、生姜、葱结等进行调味，焖煮半个时辰便可食用。 【 详细>>】

10道四川凉山最出名的菜有啥？Mai goo网编辑向大家推荐冕宁火腿。冕宁火腿是四川省凉山州传统肉类食品，具有香气浓郁、精多肥少、腿心丰满、肉色嫣红的特点，通常选用凉山乌金猪与优良种猪长白或约克杂交的生猪后腿为原料，经过腌制、洗晒、整形等工艺而制成。冕宁人会做火腿、爱吃火腿，蕨菜蒸火腿是他们的拿手好菜，在逢年过节、招待亲友的宴席上，冕宁火腿是不可或缺的。 【 详细>>】

连渣菜也叫彝族嘟勒粑，是凉山经典名菜之一，这道菜巧妙地将豆浆、酸水和新鲜的蔬菜结合起来，成品清香怡人，口感细腻，充满了层次感。选用颗粒饱满的黄豆，用石磨磨成豆浆，放入新鲜的蔬菜叶，再加入酸水，此外，不需要再放入任何作料。如果觉得口味过于清淡，可以在旁边放上蘸碟，这样吃也是别有一番风味。来到四川凉山州，如果想体验一番彝族风味，mai goo网编辑建议大家尝一尝这道连渣菜哦！ 【 详细>>】

邛海醉虾是凉山州邛海边的渔家风味菜，选用从邛海中打捞上来的新鲜虾，将大把的葱、香菜和各种调味料放在一起搅拌均匀，再加上一小勺白酒，把虾醉晕，让其不再跳动了即成，不需要多余的烹饪步骤。夹一只醉虾咬下头吐掉，虾身放入口中，味道鲜辣刺激，让人满口生津。但是mai goo小编要提醒各位食客，醉虾毕竟是生吃，存在着寄生虫感染疾病的风险，最好不要吃得太多。 【 详细>>】

一鱼三吃是凉山西昌人独创的吃鱼模式，这是鱼的三种吃法，在保持鱼肉原味的同时又能品尝到多种风味。具体来说，一鱼三吃是将鱼头做成南瓜鱼头汤，鱼排做成油炸酥鱼排，鱼肉做成青椒麻辣鱼来吃。同样的一条鱼做成的三道菜口味却截然不同，南瓜鱼头汤香甜可口，清淡味美；油炸酥鱼排蓬松酥脆，鱼肉嫩滑；青椒麻辣鱼微微酥麻，最符合四川人麻辣的口味。 【 详细>>】

十大好吃的凉山特色菜有什么？彝家酸菜鸡是彝族地区的特色名菜之一，主要原料有土鸡、土豆、酸菜，以酸辣可口、肉质鲜嫩而闻名。这道菜的做法是首先将鸡肉剁成小块，然后起锅烧油，加入蒜、花椒和辣椒，与鸡块一起煸炒，然后倒入没过鸡块的冷水，土豆切块放入锅内，最后加入酸菜，煮开后根据自身的口味调味即可。 【 详细>>】

血肠是凉山州常见的一道美食，凡宰杀过年猪后，都要加工制作血大肠。地道彝族血肠的制作其实非常简单，用杀猪时的猪血和剁碎了的洋芋进行搅拌，然后将食材翻炒至半熟，出锅后放入食盐、生姜、木姜子、花椒、蒜等佐料，再灌进猪肠即可。灌好的血肠两端用细绳拴紧，挂在房檐下把猪血沥干，再烧堆柴火熏制十天左右时间就可以了，这种血肠口感细腻清香，原汁原味。吃血肠的时候还可以根据自身的需求，将其做成糯米血肠、洋芋血肠、猪肉血肠等。 【 详细>>】

在凉山州越西，每个人记忆里的味道一定少不了九大碗。九大碗在越西已有上千年的历史，是越西汉族必不可少的礼节。传统的九大碗通常包含五个荤菜、四个素菜，荤菜包括碗面子、炸酥肉、粉蒸排骨、咸烧白、红烧墩子，这些菜全部用猪肉制作；四道素菜分别是红糯米饭、烧笋子、肉丝黄花汤、烧粉条或凉拌粉条。 【 详细>>】