建昌板鸭

建昌板鸭外形饱满，体干皮亮，肉质细嫩紧密，香味浓郁，丰厚、紧密，切开呈玫瑰红色、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点,肉中的脂肪酸溶点低，易于消化，所含B族维生素和维生素E较其他肉类多。相对其它产地的板鸭，建昌板鸭具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点，十分符合现代人的健康观念。建昌板鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗塞等心脏疾病患者有保护作用。

获得保护后，德昌县委政府高度重视建昌板鸭这张百年品牌的建设，通过加大项目投入，申报中国地理标志产品，争创四川省名牌产品等形式，把建昌板鸭产业做大做强。县委政府把建昌鸭养殖作为主导产业发展，确立了“一禽二猪三草畜”畜牧业发展战略，“十二五”期间，年出栏建昌鸭300万羽左右，年生产加工“建昌板鸭”200万只左右，市场仍供不应求。德昌县委、政府高度重视建昌板鸭的产业化生产，积极支持我县建昌板鸭生产的龙头企业——德昌县建昌食品有限公司的生产，该公司也不断加大对建昌板鸭的生产投入，使建昌板鸭的生产不断向规模化、规范化方向发展。目前德昌县具有年产300万只建昌板鸭的加工能力，建昌板鸭产值可达1.2亿元。获得保护后，建昌板鸭誉满国内外，远销国内云南、贵州、西藏、上海、北京等地，国外泰国、缅甸、越南、老挝等国家。

建昌板鸭于2004、2005年连续两次荣获中国西部农业博览会银奖；2009年获中国西部国际农产品交易会“最畅销产品奖”；2009年建昌板鸭制作技艺成功申报为国家“非物质文化遗产”。德昌县龙头企业建昌食品有限责任公司通过采取与成都“深辉设计公司”、“中央七台农业频道”、“凉山电视台”等单位建立长期战略合作伙伴关系的措施，使建昌板鸭知名度得以极大提升。

品质特点

建昌鸭主产于凉山州安宁河谷一带，是国内著名的地方品种，已列入国家首批遗传资源保护名录。建昌板鸭是用生态放养填肥后的建昌鸭为原料，经传统工艺腌制风干而成。其外形饱满、体干皮亮、丰厚、紧密呈玫瑰红色、肉质细嫩、香味浓郁、不肥不腻，是居家、旅行、馈赠的传统风味食品。

生产基地

在德昌县建有优质原料生产基地 30个，辐射西昌、会理、会东、米易等建昌鸭产区。

历史文化

建昌板鸭拥有几百年的加工历史。据元、明历史记载，西昌原名建昌，以出产板鸭著称，故名建昌板鸭。《西昌县志》记载：“鸭古名鹜，雄者羽毛美，雌者次之，县人挨户饲养，用为筵宴上品，重为四五斤。其肉、肝及卵，气味之美，为他省之冠。虽著名之苏鸭、闽鸭，亦所不及所谓建鸭、建肝是也。鸭肝以西宁镇所产者为第一，每副重十二两；鸭肉若用盐腌之成为板鸭，则美不可言矣”。

产地范围

建昌板鸭产地范围为四川省德昌县德州镇、永郎镇、乐跃镇、麻栗镇、阿月乡、小高乡、锦川乡、老碾乡、王所乡、六所乡、巴洞乡、宽裕乡、茨达乡共13个乡镇现辖行政区域。

专用标志

建昌板鸭产地范围内的生产者，可向四川省德昌县食品药品和工商质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。建昌板鸭的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

技术要求

饲养环境

以稻田、浅滩、小溪、湿地等为养殖环境。

饲养管理

1．饲养方式：以放牧为主适当补饲；

2．饲料：填肥前以稻谷、虫、草、田螺、鱼虾等为主要饲料，补饲少量精饲料。

3．填肥： 90至100日龄开始,根据鸭体脂肪含量确定填肥时间，天数≤21天。

4．环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

出栏标准

公鸭体重2.0至2.5kg，母鸭体重1.5至2kg。

加工工艺

1．鸭源：选用产地范围内养殖,符合要求的建昌鸭。

2．工艺流程：禁食→宰后处理→去内脏→腌制→自然风干→自然发酵→自然风干。

3．关键工艺要求：

（1）禁食：时间≥24小时。

（2）腌制：在室温下，用食用盐和天然粉碎香料混合均匀后，涂抹鸭体内外，放入缸内腌制12小时，再翻缸把上下腌制鸭进行调换，腌制24小时后起缸。

（3）自然风干：对初步整形后的原料鸭进行挂晾，在室内自然风干，挂晾5至7天。

（4）自然发酵：挂晾后显露5至7个颈椎，肋骨变白，肌肉成黑红色时，在自然温度≤15℃条件下进行堆码发酵，堆码高度≤0.6米，堆码发酵24小时后成型。

（5）再发酵：时间3至5天。

（6）再自然风干：自然干燥至水分≤30%。