泡泡青，学名皱叶黑白菜，十字花科白菜类不结球白菜，是随州古老的地方蔬菜栽培品种。受气候和土壤等多种因素影响，长期以来只有在随州城区周围十余个乡镇种植，其营养体叶片具有营养丰富、叶色浓绿、叶片肥厚、柔软滑嫩、清爽可口的特点，有非常独特的风味。其种子在此范围以外种植虽能正常发芽、生长、开花结实，但品质降低，风味丧失。由于泡泡青的叶面上鼓着密密的泡泡，人们都叫它泡泡青。

形态特征

形态特征:叶泡浓绿至墨绿，叶片呈泡状，色泽乌黑，全绿，叶肉厚实，质地柔软。"随州泡泡青" 冬前植株葡伏或半葡伏生长，株高10-15厘米，开展度10-15厘米，每株有效叶18-20片。叶长19-15厘米，叶宽10厘米左右;苗期叶柄较长，叶片有毛;中期(食用期)叶柄短、扁平，正面叶色浓绿，背面嫩绿色，卵圆形，叶面皱缩，肥厚，较多泡状隆起，无毛;主根粗壮，根须发达，抗寒能力较强，属耐寒性蔬菜，能耐-1。C--3。C，短期可以忍耐-5。C--8。C低温。春季气温升高后植株直立生长，株高50-70厘米;3月上旬抽苔，主枝粗壮，一般分枝8-15个，花瓣金黄色;籽粒较小，褐黑色，有光泽，千粒重2.8克左右。

生长环境

泡泡青是越冬露天栽培蔬菜，通常9月中、下旬开始分期播种，11月至次年2-3月采收上市。由于生长期在寒冷的冬季，因此无病虫害，也不须使用农药，是真正天然的时令蔬菜。产地自然地理范围是:北纬31°19′-32°26′，东径112°43′-113°46′。属于北亚热带大陆性季风气候,是湿润半湿润气候过渡带,兼有南北方优越的自然条件，超此地域范围，种植会发生很大的变异，失去原有风味，曾有人将泡泡青种子带到外地种植，但长出来的菜色淡、不起泡、叶夹长、起高杆。无论是外形还是味道都与随州本土泡泡青相差甚远。出现这种现象的主要原因是泡泡青对气候和地域环境有很强的选择性，只有在随州这种南北过渡地带冬季干冷霜冻的气候条件下，才能长出随州特色的泡泡青。因而泡泡青成为随州的特产蔬菜，全国独一无二，是随州人招待贵宾、馈赠外地亲朋好友的佳品。