一.产品介绍

隆林黄牛是当地少数民族传统文化方式熏陶下经长期自然选择而形成的地方山羊品种。古老县志《西隆州志》——自清康熙五年开始已经饲养，即有关马、牛、羊、猪、鸡、鸭等。1987年收录《广西家畜家禽品种志》，2004年收录到《中国畜牧业名优产品荟萃》。 1960年《隆林县志》记载，自古以来，苗族人民“嫁娶即操戈椎牛集众，吃其肉片。卜卦病则禳送杀牲会饮。食其牛血，取牛肠渣滓以为羹汁。”每逢红白喜事，杀牛一头至数头。农历十月初一，是仡佬族传统节日牛王节。传说：一说农历十月初一是牛的生日，为感谢牛辛勤奉献而过此节日； 直至今天，隆林人仍以黄牛作为本地珍贵产品赠送给贵客佳宾，少数民族在民族节日如“跳跛节”、“三月三”“偿星节”、“火把节”、“红白喜事”时，是日各家宰牛祭祖拜暮，大张宴会，以牛为上等的祭品。

二.自然生态环境和人文历史因素

⑴地形地貌情况：产地属于云贵高原东南边缘，是个海拔较高，以中山为主，无平原的山区，素有“地无三里平”之称。地貌结构有土山区和石山区两类，山岭连绵，山坡与谷地纵横交错，石峄土岭林立，地形起伏不平，地貌复杂，构成山区多，水面少；陡坡多，平地少。产区土壤中性偏酸，PH值5.5～7.5之间。土壤比较肥沃，土壤有机质较丰富。

（2）水文情况：产区内水资源较丰富，境内河流属于珠江流域西江水系。流经隆林边界的最大河流是红水河（南盘江，红水河隆林段总长165km，境内有地下河14条，地下总流程171.84km。水质PH值6.5～7.5之间变化，水的物理性质良好，符合饮用水标准要求。

（3）气候情况：属亚热带季风气候，雨量充沛，日照充足，气候温暖；无霜期长，无霜期为290天～310天；年降雨量都在1023mm～1599mm的范围，年平均降雨量为1157.9mm。年平均日照时数1763.9h。 气温：境内差异大，气温最高39.9℃，最低-3.1℃，年均17.7℃，年总积温6966.3℃。

三.地域范围

隆林黄牛产于隆林各族自治县境内的德峨镇、猪场乡、克长乡、蛇场乡、介廷乡、岩茶乡、隆或乡、金钟山乡、革步乡、天生桥镇、者浪乡、桠杈镇、者保乡、平班镇、沙梨乡、新州镇等16个乡镇，其中主产区是德峨镇、猪场乡、蛇场乡、克长乡等。地理标志为：东经104°47′～105°41′，北纬24°22′～24°59′，海拔380m～1950m，保护总面积3552.96k㎡，年饲养量5.7万余头。

四.产品品质特性特征

⑴外在感官特征：隆林黄牛形态具有地方特色。适应性强，耐粗饲，遗传及生产性能稳定，其被毛短，多为黄毛，次为浅褐、红毛和黑毛。其体型中等近似长方形，结构匀称，四肢强健，头长短适中，耳平伸，耳壳薄，耳端尖；公牛角粗短，向外向上，大部分为玲珑角，母牛角细短；前躯稍高于后躯，公牛鬐甲较高，肩峰高大而斜，母牛肩峰较矮。中躯长短适中，胸深偏浅，肋骨开张，肋间紧密，背腰长短适中，公牛较平直，母牛有凹背现象，公牛腹部呈圆筒形，母牛腹部大而不下垂。荐部平直，中等宽，腰角突出，尻部适度倾斜，肌肉发达。四肢粗壮，肌肉结实，肌腱发达，关节明显，后肢前踏，飞节内靠，蹄质细密坚实呈黑色。母牛乳房结构匀称，乳头黑色或浅棕黄色，肛门和会阴的颜色一致，多为黑色。隆林黄牛24月龄屠宰，宰后去皮肤，肉色为红色，具有牛肉固有的色泽及气味，无异味，皮薄，脂肪少，肉质细嫩，无膻味等特点。

⑵内在品质指标：隆林黄牛肉质细嫩而有弹性，营养丰富，味道鲜美，屠宰率较高，胴体中肌肉比例大，牛肉含蛋白质19.0～24.0g/100g，脂肪1.0～5.3g/100g，氨基酸总量17.0～23.0g/100g，胆固醇30.0～48.0mg/100g，肌苷酸240～260mg/100g，灰分1.04%，水74.3%，干物质25.66%，热量440～460KJ/100g。氨基酸总含量高，脂肪含量高，牛肉无膳食纤维。

⑶安全规定：产品生产、销售必须遵循《农产品质量安全法》、《动物防疫法》、《畜牧法》、《种畜禽管理条例》《畜禽规模养殖污染防治条例》等相关的法律法规。按照无公害畜产品生产标准，强化对减基础的管理，加大保种选育力度，实施规模化、标准化、产业化生产。通过引进和吸收先进的生产管理技术来提高生产效率，降低生产成本，提高产品质量。 严格执行无公害肉牛《无公害食品禽肉及禽副产品》（NY5034-2005）、《无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》（NY5030-2006）、《无公害食品家禽养殖生产管理规范》（NY/T5038-2006）标准。

五.特定生产方式

⑴产地选择与特殊内容规定：产地环境质量符合《环境空气质量标准》（GB3095）、《畜禽场环境质量标准》（NY/T388-1999）、《无公害食品畜禽饮用水水质》（NY5027-2008）、《无公害食品畜禽产品加工用水水质》（NY5028-2008）的要求。 隆林黄牛生活在云贵高原边缘桂西北的隆林县境内，气候独特，牧草种类繁多，质量优良，工矿企业少，环境无污染，境内饮用水均符合国家标准。 ⑵品种选择与特定要求：品种选符合《隆林黄牛品种及评定》地方标准(DB45/T343—2006)，采取自然交配、个体选择、纯种繁殖的生产方式，建立隆林黄牛优良种牛核心群和特定保种选育区，种牛的品种纯度要求及质量等级评定符合规定，即种公牛为二级以上，种母牛为三级以上。

⑶生产过程管理：

①牛舍建设：选择背风向阳、地势较高、座北朝南（或座南朝北）、土质干燥的地方建造。牛舍为砖瓦结构，每头牛牛舍面积为4～5㎡，种公牛栏5.5—6.5㎡/间，带10㎡运动场，每头一间。

②饲养管理：根据不同情况采取放牧、半放牧半舍饲和完全舍 饲圈养等方式，自然放牧采用纯天然牧草，舍饲采用本土农作物及其产品或种植优质牧草，所使用的配方或混合成品或半成品饲料，要确保原料的纯正，达到无公害饲料品质要求。 种群的饲养管理：种公牛饲养管理：单独饲养，每日适当补充精料，如玉米、豆饼、麦麸等，保持中上膘情和良好体质，加强运动，保持清洁，干燥，使其健康结实，精力充沛，性欲旺盛，精液品质良好，精子活力强，保证配种的需要。 种母牛饲养管理：实行半圈半牧群养，妊娠后期母牛根据具体情况需要可小群体饲养，临产1—2周分栏、实行定位饲养。重胎母牛要注意保胎防止人为性、机械性和营养性的流产发生。怀孕重胎和哺乳期母牛需要注意补充适量精料，如玉米、豆饼、麦麸等，同时，应补给多汁饲料、矿物质、维生素饲料，以促进泌乳和犊牛生长发育需要。此外，对断奶后的空怀母牛要仔细观察，适时配种。生产后45～90天发情期配种，提高受胎率和产仔数。 犊牛的饲养管理：隆林黄牛的哺乳期通常为6个月，在犊牛生后1小时左右喂给初乳，在6—9小时第二次饲喂，喂量为2千克。犊牛出生1周后，在牛槽内可放少许优质青干草自由采食；2周后，在食槽中放少量切碎的南瓜、鲜草等青绿多汁饲料让其采食，犊牛长到30日龄的时，放牧与补料相结合，补给少许的精料，（玉米、豆粕、麸皮和少量的食盐混合在一起），每头小牛每天饲喂150--200克，分两次投喂；犊牛长到60日龄的时，每头小牛每天补给喂精300--400克，每天分两次投喂。犊牛长到90天，也就是3月龄的时候，每头小牛每天补给喂精料500--600克；4月龄后每天补精料600--800千克；5月龄后每天投喂800--1000千克。 育成牛饲养管理：断乳之后小牛就进入育成期。对于预留作种用（繁育用）的小母牛，肉牛应在冬季草场缺草季节予以补饲，应注意常年有青草或青储料供给。一般每天每头牛约需干物质1%-2%。育肥牛的饲养管理：架子牛快速育肥一般需90～120天，在饲养上分为3个阶段，即育肥前期（适应期）、育肥中期和育肥后期。育肥前期（预饲期）约为15天左右，也是架子牛转入强化育肥的适应期，从进场的3～4天起可喂给精料，日粮蛋白质含量为12%，每天喂1～1.5公斤，使其尽快适应舍饲育肥环境和饲养管理条件。育肥中期为50～60天。这个时期育肥牛已完全适应各方面的条件，采食量增加，生长速度快，应增加各种饲料的喂给量，日粮蛋白质含量为11%，精料日喂量1.5～2公斤，粗饲料自由采食，以满足牛高速生长的需要。育肥后期为30～45天。这个时期脂肪沉积加强，应调整日粮的能量和蛋白质比例，增加日粮中的能量饲料，减少日粮中的蛋白质饲料。日粮蛋白质含量为10%，精料日喂量应在3公斤。适时出栏。放牧补料育肥：在放牧场临时建牛食槽，将混合精料就地补饲，防止牛来回奔走而消耗体能，补料时，1头一个槽，避免抢料顶撞；补料量根据体重大小而异，按干物质计，每100千克体重补料量为体重的1%～1.5%；补料时要充分饮水。

③疫病防治：每年都要适时进行口蹄疫、牛出败、牛炭疽等免疫注射。实行定期驱虫，定期消毒。 ⑷产品收获、屠宰技术规定：

①隆林黄牛24月龄即可屠宰，屠成年公牛280㎏、成年母牛250㎏，成年公牛屠宰率53.4%，成年母牛屠宰率45.6%。

②隆林黄牛屠宰，需经产地检疫和屠宰检疫，检疫按照动物检疫规程进行。屠宰加工企业必须符合《肉类加工厂卫生规 范》（GB12694-90）、《畜类屠宰加工通用技术条件》(GB/T17237-2008)和《肉类加工工业水污染物排放标准》(GB13457-92)、《禽肉生产企业兽医卫生规范》（GB/T22469-2008）。

⑸生产记录包括：养殖户或养殖场牛群应准确、可靠、完整进行记录，要求有购入、配种、产犊、增重、饲料使用、出栏销售等记录；疫病防治、无害化自理记录。

六.包装标识相关规定

⑴活体运输标识：隆林黄牛活体用耳环标记，耳环要有“隆林黄牛”字样。

⑵肉产品包装：宰后采用外纸箱和内塑料封袋真空包装，每只纸箱，包装规格为1㎏/箱～25㎏/箱，冷冻贮藏，全程冷链运输进行真空塑封包装。包装上注明产品批号并加注“隆林黄牛”字样。 地域范围内的隆林黄牛农产品生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请，并按照规范生产和使用标志，统一在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（隆林黄牛名称和公共标识图案组合标注形式）。